In una capace ciotola impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Lasciate riposare la pasta coperta per 90 minuti in un luogo fresco o in frigorifero.
Con il matterello o con la macchinetta stendete la pasta piuttosto sottile, ritagliate dei rombi e incideteli al centro.
Fate passare un lembo di pasta nell'incisione centrale. In alternativa potete ottenere le chiacchiere anche annodando delle strisce piuttosto lunghe e alte alcuni centimetri.
Friggete le chiacchiere da ambo i lati in abbondante olio, quindi scolatele e ponetele su carta da cucina.