Iniziate unendo le 3 tipologie di farina. Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida insieme all'olio ed allo zucchero. Creare una fontana di farina ed aggiungere lentamente l'emulsione di acqua e lievito. Amalgamate fino ad ottenere un impasto della giusta densità aggiungendo, se piacciono, i semi misti. Adesso aggiungete il sale. Impastare per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare una pagnotta e lasciare lievitare per almeno 2,5 ore. coperta da un panno. Nelle fredde giornate vi consiglio di utilizzare per la lievitazione la placca del forno con la sola luce accesa.
Preriscaldare il forno a 220° ventilato e cuocere il pane per almeno 25/30 minuti o fino a che il paneraggiungono un bel colore bruno ma che non annerisca troppo. Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare.