Cozze e carciofi
Piatto mediterraneo, l'icontro tra terra e mare.
Persone 8
Calorie 200kcal
Ingredienti
- 1 Kg Di carciofi freschi
- 1 Kg Di cozze fresche
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 limone
- 1 ramo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- Prezzemolo
- Farina
Procedimento
- Per iniziare, prepareremo le cozze. Lavarle bene sotto il rubinetto dell'acqua, raschiando il guscio e togliendo la barba, abbiate l'accortezza di scartare i gusci rotti o già aperti. preparate una padella o una casseruola dove verserete un bicchiere vino bianco, un rametto di sedano, una foglia di alloro e mezzo limone. Aggiungete adesso le cozze .
- Mettete la casseruola coperta su un fuoco vivo giarando di tanto in tanto fino a che tutti i gusci non saranno aperti (circa 5/10 minuti, a seconda delle dimensioni e della qualità della cozza). Una volta aperti, spostiamo tutto in un vassoio, lasciare freddare leggermente ed iniziare a rimuovere una delle 2 valvole mantenendo la valvola con la cozza attaccata ad essa. Filtrate con un colino fine il brodo che sarà rimasto nella casseruola.
- E' il momento dei carciofi. Per iniziare, togliete le foglie esterne più dure e asportate parte del gambo, cospargete tutti i carciofi con il succo di limome subito dopo averli lavorati per evitare che si diventino scuri oppure metteteli in abbondante acqua e succo di limone. Anche l'aggiunta di un paio di cucchiai di farina in acqua fredda è un buon espediente per evitare che si anneriscano.
- Mettete al fuoco una pentola con acqua leggermente salata e scioglieteci anche un paio di cucchiai di farina, quando avrà preso bollore aggiungete i carciofi e cuocete in base alle dimensioni per 10/15 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete i carciofi, e tagliateli in quattro pezzi ciascuno.
- Aggiungete un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella capiente, uno spicchio di aglio precedentemente tagliato finemente. prima che inizi a soffriggere, unite il peperoncino e la cipolla tritata e fate saltare tutto insieme. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol, unite anche il brodo delle cozze che in precedenza avevamo filtrato insieme ad un bel ciuffo di prezzemolo tritato. Girate bene di continuo e lascia l'alcool evapora e il brodo che avevamo prenotato per aprire le cozze, e un mazzo di prezzemolo tritato. Cuocete per 5/6 minuti circa.
- Mettete i carciofi tagliati in padella e dopo un paio di minuti unite anche le mezze cozze che avevamo preparato. Cercate di tenere coperta la preparazione dal broo delle cozze e cuocete per altri 5 minuti a fiamma bassa. con coperchio.
- Al termine cospargete bene con prezzemolo tritato ed impiattate.