Iniziate pulendo funghi. Se sono freschi, togliete la radice e la terra passandoli con un panno inumidito. Se usate funghi o porcini secchi, metteteli in una bacinella con acqua tiepida almeno mezz'ora prima di iniziare a cucinare.
Tagliate i funghi a pezzettini. Mettete da parte alcune belle fettine di fungo per la decorazione finale del piatto.
Tagliate finemente il cipollotto.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
In una casseruola capiente fate sciogliere il burro ed aggiungete l’aglio in camicia ed il cipollotto (o porro) tritato. N.B.Potete sostituire il burro con l’olio Evo se preferite.
Aggiungete le patate tagliate a cubetti quando aglio e cipollotto saranno ben soffritti. Lasciate cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale che avrete preparato in precedenza.
Aggiungete adesso anche i porcini e fate cuocere per altri dieci minuti circa, girando spesso e facendo saltare.
Togliete l’aglio ed aggiungete altro brodo fino ad ottenere una zuppa. Vi consiglio di lasciarlo comunque piuttosto denso per procedere piuttosto in seguito ad "allungare".
Togliete dal fuoco e con il frullatore a immersione frullate il tutto. Adesso è il momento di regolare con eventuale aggiunta di brodo, in base al vostro gusto. Se dovesse risultare troppo liquido, rimettetelo sul fuoco per alcuni minuti.
Per preparare i crostini
Tagliate del pane casereccio a cubetti, spruzzatelo con un po di olio extra vergine di oliva ed infornate a 180°. Raggiunta la doratura desiderata togliete dal forno e profumate con dell'aglio fresco (a chi piace).
Regolate la vostra vellutata di sale, aggiungete qualche macinata di pepe nero. Profumate e guarnite con del prezzemolo tritato e se ne avete lasciato da parte durante il taglio, con qualche fungo crudo.
Note
Rendete la vostra vellutata più invitante, servitela in delle piccole ciotole in cotto.