Lessate il riso in poca acqua salata e fate in modo che a fine cottura sia stata assorbita quasi del tutto. Scolatelo, ed aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, 1 uovo ed il parmigiano grattugiato. Lasciate raffreddare il composto possibilmente in un vassoio basso.
Lessate i piselli. In poco olio rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e fate evaporare l'alcol. A questo punto unite la salsa di pomodoro e portate a fine cottura per circa 10 minuti ottenendo un composto denso. Aggiungete i piselli.
Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' di composto e chiudete con altro riso. Date la forma che preferite, rotonda o conica in base al vostro gusto. Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di semi fino a far prendere un bel colore dorato, scolateli ed adagiateli su carta assorbente. Guarnite un piatto di portata con carta paglia e servite.