Crostini neri toscani
La vera ricetta
Accessori utili
- mezzaluna
- mixer da cucina
Persone 6
Calorie 450kcal
Ingredienti
- 250 gr Fegatini di pollo
- 100 ml Vin Santo
- 200 ml Brodo di pollo
- 20 gr Capperi
- qb fette di Pane toscano
- 5 foglie Salvia
- 3 filetti di Acciughe
- ½ Cipolla rossa
- 20 gr Olio extravergine di oliva
- 10 gr Burro
- qb Sale
- qb Pepe
Procedimento
- Dopo aver tritato in maniena grossolana mezza cipolla, fatela rosolare in una padella con l'olio extravergine d'oliva. Lavate con cura i fegatini e scolateli bene. Tagliateli a pezzetti ed unitela al soffritto di cipolla unendo le foglie di salvia. Soffriggete per alcuni minuti e sfumate con il vin santo che andrà poi fatto evaporare.
- Adesso aggiungete il brodo di pollo. Facendo cuocere per circa mezz'ora a fiamma bassa. Mantenete il sugo ottenuto sempre umido evitando che si secchi. Aggiustate di sale e pepate.
- Tritate i fegatini insieme ai capperi, le acciughe ed il burro, ideale sarebbe usare una mezzaluna per lasciare l'impasto grossolano (tipico toscano) ma se volete ottenere un patè liscio usate un mixer frullando fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane. Se piace potete poi ammorbidirle bagnando con del brodo caldo. Gli anziani preferivano bagnare il pane con il vinsanto. Cospargete le fette di pane con il "sugo" e servite i crostini ancora caldi.