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pesce azzurro in scapece
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Pesce azzurro in scapece (Gallipolina)

Una delle più famose ricette tradizionali salentine
Portata Antipasti, Aperitivi
Cucina Italiana, Salentina
Note facile
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Lasciare riposare 1 day
Tempo totale 1 day 40 minuti
Persone 10
Calorie 450kcal
Condivisa da Andrea

Ingredienti

  • 800 grammi di pesce azzurro.
  • 1 litro di aceto.
  • 1 litro di olio da frittura.
  • 3 bustine di zafferano.
  • 1 kg di pane.
  • qb farina
  • qb sale

Procedimento

  • Dopo avere infarinato il vostro pesce, senza privarlo delle spine, friggetelo fino ad ottenere un bel colore dorato. Scolatelo e fatelo asciugare su carta assorbente, salatelo quanto basta. Nel frattempo scaldate leggermente una tazza di aceto e scioglietevi dentro le bustine di zafferano in polvere. Mescolate bene ed unite al restante aceto continuando a mescolare.
  • Prendete il pane e ricavatene tutta la mollica. Versate su questa tutto l'aceto e copritela completamente, lasciandola riposare in modo che assorba bene, per alcuni minuti.
  • In un contenitore con i bordi molto alti disponete un primo strato di mollica imbevuta d’aceto. Adagiateci sopra uno strato di pesce fritto. Alternate uno strato di pane ad uno di pesce fino al riempimento del contenitore. Riponete in un luogo fresco e lasciate marinare per almeno 24 ore.