1pizzicodi saporitasemi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, semi carvi e anice stellato
1cucchiaiodi concentrato di pomodoro
1 ½di patate a pasta biancafarinose
100grdi pecorino stagionato
1manciatadi pane grattugiato
qbdi sale
1ciuffodi prezzemolo
Procedimento
La pasta fresca
Se non avete un robot da cucina, una planetaria o un Bimby disponete la farina a fontana nella spianatoia e rompeteci dentro le uova. Incorporate con le mani per formare una pasta omogenea fino a che non sarà più possibile lavorarla con le mani. Lasciatela riposare per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola. Nel frattempo iniziate a lavorare per il ripieno.
Il ripieno
Lavate la buccia delle patate per rimuovere eventuali impurità. Cuocetele (con la buccia) in acqua** salata. Cercate di utilizzare patate della stessa pezzatura per avere una cottura omogenea ed evitate che si disfino perchè troppo cotte.
Tritate finemente o macinate la pancetta, lo spicchio di aglio ed il prezzemolo. Mettete in un tegame capiente e soffriggete senza aggiunta di olio.
Aggiungete il peperoncino (consigliato) un pizzico di saporita che contiene semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, semi carvi e anice stellato (o mix di aromi a vostro gusto). Adesso un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed acqua** per "ammorbidire" il composto. Cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa fino a fare ritirare il tutto. Lasciate raffreddare.
Sbucciate le patate cotte e schiacciatele aiutandovi con uno schiacciapatate. Unite le patate all'impasto di pancetta con un pizzico di saporita, il pecorino grattugiato ed una manciata di pane grattugiato. Aggiustate di sale e copritelo. Fatelo riposare e raffreddare.
I tortelli
Tirate la pasta con il mattarello o aiutandovi con un tirapasta . Cercate di farla più fine possibile evitando che si rompa. In fondo la pasta dovà essere soltanto il "contenitore" di un delizioso e saporito impasto.
Disponete almeno mezzo cucchiao di impasto sulla metà della sfoglia ottenuta. Coprite con l'altra metà della pasta e tagliate i tortelli aiutandovi con un coppapasta (4/5 cm). Se ritenete opportuno chiudete bene aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Dopo aver confezionato i tortelli, lasciateli riposare per qualche minuto.
Cuoceteli in acqua** salata e bollente. Basterà qualche minuto per vederli venire in superfice. Scolate con una ramina e condite a vostro piacimento.
Il condimento
Per assaporare al meglio i tortelli di patate del Casentino il condimento ideale è un semplice burro e salvia. Si accompagnano bene con un sugo di carne piuttosto dolce (tipo anatra o coniglio). Molto apprezzati sono anche conditi con cacio e pepe. (Come nella foto).