Zuppa di fagioli e vongole
Un incontro non casuale tra terra e mare
Costo: basso
Persone 6
Calorie 240kcal
Ingredienti
- 300 gr di fagioli secchi (oppure 750gr di fagioli in scatola)
- 1 kg di vongole lupini (se preferite vongole veraci)
- 400 gr di passata di pomodori
- 12 fette di pane abbrustolito
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- qb Peperoncino
- qb sale
- qb pepe in grani e macinato
- 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
Procedimento
I fagioli secchi a bagno
- La sera precedente alla preparazione della ricetta mettete in ammollo 300 grammi di fagioli secchi. Se li utilizzate in scatola andate direttamente alla preparazione.
Le vongole
- Due ore prima di iniziare la preparazione lavate bene le vongole passandole e strofinandole più volte sotto l'acqua corrente. Mettete in un contenitore capiente con acqua fredda ed una manciata di sale grosso.
La preparazione
- Lessate i fagioli in abbondante acqua salata. Se volete aggiungete del pepe in grani. Terminata la cottura scolate la metà dei fagioli e metteteli da parte. L'altra metà frullatela con la sua acqua di cottura formando una crema piuttosto liquida.
- Scolate le vongole e sciaquatele nuovamente. Schiacciate 1 spicchio di aglio. Prendete una tegame capiente, aggiungetevi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, l'aglio e quanto gradite di peperoncino. Fate soffriggere per un minuto a fiamma bassa. Aggiungete le vongole sgocciolate e cuocete facendole aprire a fiamma vivace. Dopo circa 10 minuti i vostri molluschi saranno tutti aperti (dipende se usate lupini o vongole veraci).
- Raccogliete l'acqua di cottura rilasciata dalle vongole e filtratela con un colino o con una garza per eliminare eventuali impurità o sabbia. Mettetela da parte. Nel frattempo, appena le vongole si saranno un po' freddate, sgusciatene una metà abbondante. Se usate vongole veraci lasciatene col guscio soltanto alcune per decorare i piatti di portata. Mettete da parte.
- Prendete adesso una pentola capiente. Schiacciate uno spicchio di aglio, tritate finemente un piccolo scalogno ed aggiungeteli nella pentola insieme a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e se volete altro peperoncino. Fate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e fatela insaporire per qualche minuto regolando di sale. Aggiungete adesso l'acqua delle vongole filtrata, la crema di fagioli e dopo qualche minuto i fagioli lasciati interi. Cuocete per circa 10 minuti chiusa con coperchio girando con un mestolo di tanto in tanto.
- Fate attenzione che non si asciughi troppo eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiungete le vogole, sia quelle sgusciate che quelle in conchiglia e fate cuocere per una 10 minuti mantenedo sempre la zuppa piuttosto liquida o in base al vostro gusto.
- Nel frattempo abbrustolite 12 fette di pane, se volete agliatele. Disponetene 2 per ogni scodella. Togliete dal fuoco la zuppa aggiungetela nei piatti sopra le fette di pane. Una macinata di pepe e servite i vostri ospiti.
Note
Utilizzate vongole veraci per rendere più saporito il piatto. Ricordate che la densità della minestra dipende dalla cottura finale: più tempo rimarrà sul fuoco e più si restringerà.