Metterla al fuoco in una pentola per circa mezz'ora in modo che rilasci la sua acqua.
Togliere l'acqua che si è venuta a creare e mettere la trippa in un tegame con un pò di burro.
Dopo una decina di minuti aggiungere il sugo di carne e ricoprire il tutto con il brodo.
Aggiustare di sale, aggiungere pepe e peperoncino al gusto.
Cuocere per circa 4 ore, girando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando il liquido non si sarà ritirato...... se necessario aggiungere un pò di brodo ogni tanto.