Capriolo in umido
La cacciagione più ricercata
Costo: medio - alto
Persone 6
Calorie 180kcal
Ingredienti
Per la marinatura
- qb vino rosso per coprire la carne
Preparazione del capriolo
- 1 Kg. di capriolo
- 1 confezione di pomodoro concentrato
- mezza carota
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 costole di sedano (se sono piccole 3)
- 1 cipolla rossa (media)
- 2 spicchi di aglio
- mezzo rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- olio qb
- sale qb
- pepe qb
- peperoncino qb
- brodo vegetale
Procedimento
- Il giorno precedente alla cottura, mettete il capriolo a bagno in una pentola capiente con acqua e vino rosso (metà e metà) per almeno 20 ore.
- Trascorse il tempo necessario togliete il capriolo, sgocciolatelo ed asciugatelo con carta assorbente.
- Fate a pezzi e mettetelo al fuoco in un tegame, rilascerà i propri liquidi, dopo di che togliete il capriolo buttando via l'acqua che si è creata, anche più volte (potrebbe essere acida se avete usato l'aceto per la marinatura).
- Aggiungete olio evo in un tegame capiente e metteteci un battuto con tutti gli odori elencati tra gli ingredienti e fate soffriggere fino alla loro doratura.
- Aggiungete il capriolo e proseguire con la cottura fino a che anche questo non assume una bella colorazione e risulta ben rosolato.
- Aggiungete successivamente un bicchiere abbondante di buon vino rosso e fatelo sfumare per qualche minuto.
- Allungate il pomodoro concentrato con del brodo tiepido ed aggiungetelo alla carne che sta cuocendo. Aggiungere sale, pepe e peperoncino al gusto.
- Proseguite la cottura a fuoco lento per circa 5/6 ore, aggiungendo di tanto in tanto del brodo per mantenere umida la carne.
- Assaggiate di tanto in tanto e valutate la morbidezza della carne. Trascorso il tempo necessario servite, se volete con pasta fresca (per esempio fettuccine) o polenta per avere un piatto unico.