Insalata d'inverno
Se hai tutto pronto può essere un pranzo veloce. Per non dimenticare anche durante l'inverno quanto può essere gustosa una insalata con ingredienti sani e freschi. L'ottimo condimento della vinaigrette saprà aggiungere la giusta salinità.
Persone 4
Calorie 280kcal
Ingredienti
Vinaigrette
- 1 tuorlo uovo
- 5 gr senape di Dijon
- 5 ml succo di limone
- 6 acciughe salate
- 3 cucchiai olio di oliva
Pangrattato aromatizzato
- 70 gr pangrattato
- 90 ml olio di oliva
- 1/2 limone, scorza e succo
- qb sale
- 1/2 spicchio aglio
Insalata
- 400 gr cavolo rosso
- 150 gr cavolo cappuccio
- 1 scalogno
- 6 acciughe salate
- 1 costa sedano
- qb foglie basilico
- qb rafano
- qb pepe nero
Procedimento
- Prepara la vinaigrette: emulsiona il succo di limone, senape, acciughe e tuorlo con un robot da cucina. Appena il composto diventa omogeneo, inizia ad aggiungere a filo l'olio d'oliva. non rimane che condire con sale e pepe.
- Prepara il pangrattato scaldando l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 fette di pane, il pangrattato, la scorza di limone, aglio e fai cuocere fino quando il pane non risulta tostato e dorato, impiegherai circa 5 minuti. Cerca di filtrare l'olio rimasto dopo averlo tolto dal fuoco e riponi il pane in un piatto con carta assorbente, condisci con il sale. Appena raffreddato, sbriciola le fette di pane con le mani e mescola con il succo di limone lasciando le briciole piuttosto croccanti.
- Taglia finemente una parte del cavolo rosso non prima di aver staccato almeno 4 foglie che userai come contenitore. Prepara le foglie di cavolo su un vassoio. Completa con la cavolella (cavolo cappuccio) tagliata fine e fettine di scalogno, acciughe salate a pezzetti, sedano e foglie di basilico. Utilizza la vinaigrette preparata, condisci poco prima di servire e ricordati di unire il pane fatto precedentemente. Grattugia il rafano fresco per aggiungere la piccantezza desiderata e macina un po 'di pepe nero fresco. Adesso puoi servire.