Macronutrienti, Calorie ed Alimenti
I Macronutrienti
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Per capire come alimentarsi è fondamentale acquisire la consapevolezza della composizione in macronutrienti degli alimenti. Sotto cercherò di spiegarvi queste poche nozioni in modo semplice e con l’aiuto di uno schema che ho realizzato apposta.
I macronutrienti
sono le sostanze che forniscono all’organismo l’energia per vivere. Sono dette “macro” poichè vengono assunte in quantità maggiori rispetto ai micronutrienti. L’unità di misura utilizzata per i Macronutrienti è il grammo, mentre per i micronutrienti si usa il milligrammo e in alcuni casi il microgrammo. Tutti gli alimenti sono costituiti da macronutrieni e micronutrienti e la loro composizione è nota in gran parte. I macronutrienti si dividono in carboidrati, proteine e grassi: ognuna di queste sostanze ha funzioni differenti. Ogni alimento è peculiare e porta in dote una composizione in macro e micronutrienti diversa dagli altri alimenti, per questo è importante introdurre cibi sempre diversi e appartenenti a tutte le categorie (cereali, carni, pesce, latticini, verdure, frutta, uova ecc.).
Tabella dei macronutrienti
Composizione per gr.100 di alimento.
Ordina in senso ascendente/discendente le colonne o filtra gli alimenti tramite il box di ricerca.
ALIMENTO | Parte edibile (g) | Energia Kcal | Acqua (g) | Proteine totali (g) | Carboidrati totali (g) | Lipidi totali (g) |
---|---|---|---|---|---|---|
ACCIUGHE o ALICI [ENGRAULIS ENCHRASICHOL] | 75 | 96 | 76,5 | 16,8 | 1,5 | 2,6 |
ACCIUGHE o ALICI SOTTO SALE | 50 | 128 | 53,8 | 25 | 0 | 3,1 |
ACCIUGHE o ALICI SOTT'OLIO | 100 | 206 | 56 | 25,9 | 0,2 | 11,3 |
ACETO | 100 | 4 | 99 | 0,4 | 0,6 | 0 |
ACQUA | 100 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | 0 |
ACQUA TONICA | 100 | 33 | 91,1 | 0 | 8,8 | 0 |
AGAR AGAR [EUCHEUMA spp], secco | 100 | 16 | 9,7 | 1,6 | 2 | 1,2 |
AGLIO [ALLIUM SATIVUM], fresco | 75 | 41 | 80 | 0,9 | 8,4 | 0,6 |
AGLIO, in polvere | 100 | 246 | 6,5 | 18,7 | 42,7 | 1,2 |
AGNELLO [OVIS AGNUS] | 83 | 162 | 70,1 | 20,8 | 0 | 8,8 |
AGNELLO, CARNE GRASSA | 100 | 279 | 58 | 18 | 0 | 23 |
AGNELLO, CARNE MAGRA | 100 | 121 | 73 | 20 | 0 | 4,6 |
AGNELLO, CARNE SEMIGRASSA | 100 | 211 | 65 | 19 | 0 | 15 |
AGNELLO, CORATELLA | 100 | 110 | 77,2 | 15,7 | 1,2 | 4,7 |
AGNELLO, COSTOLETTE | 77 | 386 | 48,7 | 14,6 | 0 | 36,3 |
AGRETTI [LEPIDUM SATIVUM] | 97 | 17 | 92,3 | 1,8 | 2,2 | 0,2 |
ALBICOCCHE (PRUNUS ARMENIACA) | 94 | 28 | 86,3 | 0,4 | 6,8 | 0,1 |
ALBICOCCHE, polpa secca | 100 | 188 | 14,7 | 4,8 | 43,4 | 0,7 |
ALCOOL PURO | 100 | 516 | 5,7 | 0 | 0 | 0 |
ALLORO [LAURUS NOBILIS], secco | 100 | 313 | 5,4 | 7,6 | 48,6 | 8,4 |
AMARENE [PRUNUS CERASUS] | 85 | 41 | 84,2 | 0,8 | 10,2 | 0 |
AMARI A BASSA GRADAZIONE | 100 | 261 | 47,5 | 2 | 32,8 | 0 |
AMARI AD ALTA GRADAZIONE | 100 | 232 | 66,6 | 2 | 0,5 | 0 |
AMIDO | 100 | 379 | 9 | 0,4 | 100,1 | 0,2 |
ANANAS [ANANAS SATIVUS] | 57 | 40 | 86,4 | 0,5 | 10 | 0 |
ANANAS SCIROPPATA | 100 | 77 | 77 | 0,3 | 20,2 | 2 |
ANATRA [ANAS BOSCHAS] | 80 | 159 | 68,8 | 21,4 | 0 | 8,2 |
ANGUILLA DI FIUME [ANGUILLA ANGUILLA] | 71 | 261 | 61,5 | 11,8 | 0,1 | 23,7 |
ANGUILLA DI MARE [ANGUILLA ANGUILLA] | 70 | 237 | 62,8 | 14,6 | 0,7 | 19,6 |
ANGUILLA MARINATA | 88 | 259 | 59,9 | 14,8 | 0,6 | 21,9 |
APERITIVI | 100 | 186 | 3 | 3 | 17 | 0 |
ARACHIDI [ARACHIS HYPOGEA] CRUDE | 79 | 571 | 7,1 | 26 | 11,2 | 47,2 |
ARACHIDI TOSTATE | 65 | 597 | 2,3 | 29 | 8,5 | 50 |
ARACHIDI TOSTATE E SALATE | 100 | 602 | 1,9 | 24,5 | 7,1 | 53 |
ARAGOSTA [PALINURUS ELEPHAS] | 29 | 86 | 78,1 | 16,2 | 1 | 1,9 |
ARANCE [CITRUS AURANTIUM] | 80 | 34 | 87,2 | 0,7 | 7,8 | 0,2 |
ARANCE, SCORZA | 100 | 97 | 72,5 | 1,5 | 14,4 | 0,2 |
ARANCIATA IN LATTINA | 100 | 38 | 86 | 0,1 | 10 | 0 |
ARINGA [CLUPEA HARENGUS] | 50 | 190 | 68 | 17,8 | 0 | 13,2 |
ARINGA AFFUMICATA | 70 | 194 | 62,5 | 19,9 | 0 | 12,7 |
ARINGA MARINATA | 95 | 199 | 60,2 | 18,3 | 0 | 14 |
ARINGA SALATA | 73 | 218 | 48,8 | 19,8 | 0 | 15,4 |
ASIAGO | 100 | 356 | 36 | 31,4 | 2 | 25,6 |
ASPARAGI DI BOSCO [ASPARAGUS OFFICINALIS] | 57 | 35 | 89,3 | 4,6 | 4 | 0,2 |
ASPARAGI DI CAMPO | 87 | 29 | 91,4 | 3,6 | 3,3 | 0,2 |
ASPARAGI DI SERRA | 52 | 24 | 92 | 3 | 3 | 0,1 |
ASPARAGI IN SCATOLA | 100 | 19 | 94 | 2,1 | 0,9 | 0,7 |
ASTICE [HOMARUS VULGARIS] | 36 | 90 | 76,8 | 18,8 | 0,5 | 0,9 |
AVENA [AVENA SATIVA] | 100 | 389 | 8,2 | 16,9 | 55,7 | 6,9 |
AVOCADO [PERSEA GRATISSIMA] | 76 | 231 | 64 | 4,4 | 1,8 | 23 |
BABA' AL RHUM | 100 | 252 | 49,4 | 5,9 | 41,4 | 5,7 |
BABACO [CARICA PENTAGONA] | 100 | 21 | 95 | 0,7 | 4,5 | 0,1 |
BACCALA' [MERLUCCIUS MERLUCCIUS], ammollato | 82 | 95 | 75,6 | 21,6 | 0 | 1 |
BACCALA', secco | 75 | 122 | 52,4 | 29 | 0 | 0,7 |
BANANA [MUSA SAPIENTIUM] | 65 | 66 | 76,8 | 1,2 | 15,5 | 0,3 |
BARBABIETOLE ROSSE [BETA VULGARIS, CV RAPA, FORMA RUBRA] | 82 | 20 | 91,3 | 1,1 | 4 | 0 |
BASILICO [OCIMUM BASILICUM], fresco | 100 | 40 | 88 | 3,1 | 5,1 | 0,8 |
BASILICO, secco macinato | 100 | 251 | 6,4 | 14,4 | 43,2 | 4 |
BEVANDE GASSATE DIETETICHE | 100 | 17 | 93,8 | 2 | 4,3 | 0 |
BIETA [BETA VULGARIS, CV CICLA] | 82 | 17 | 94,5 | 1,3 | 2,8 | 0,1 |
BIETA IN SCATOLA | 100 | 31 | 91 | 0,9 | 5,5 | 0,1 |
BIGNE' | 100 | 318 | 37,4 | 4,6 | 43 | 15,4 |
BIRRA CHIARA | 100 | 34 | 93,5 | 0,2 | 3,5 | 0 |
BIRRA SCURA | 100 | 30 | 93,3 | 0,3 | 3 | 2 |
BISCOTTI AL LATTE | 100 | 417 | 5 | 13,8 | 76,1 | 8,5 |
BISCOTTI FROLLINI | 100 | 493 | 2 | 7,4 | 68,5 | 21 |
BISCOTTI INTEGRALI | 100 | 448 | 3 | 8,5 | 59,5 | 19,5 |
BISCOTTI PER L'INFANZIA | 100 | 417 | 5,3 | 13,8 | 76,1 | 8,5 |
BISCOTTI 'PETIT BEURRE' | 100 | 415 | 4 | 6 | 84,7 | 8,2 |
BISCOTTI RICOPERTI AL CIOCCOLATO | 100 | 524 | 2,2 | 5,7 | 67,4 | 27,6 |
BISCOTTI SAVOIARDO | 100 | 392 | 8,5 | 11,9 | 69,8 | 9,2 |
BISCOTTI WAFERS | 100 | 454 | 4 | 7,1 | 77,6 | 15 |
BISCOTTO PER LA PRIMA COLAZIONE | 100 | 418 | 2,2 | 6,6 | 85,4 | 7,9 |
BOVINO, CERVELLO | 100 | 157 | 76,6 | 9,8 | 0,8 | 12,7 |
BOVINO, CUORE | 100 | 123 | 75,5 | 16,8 | 0,5 | 6 |
BOVINO, FEGATO | 100 | 146 | 70 | 21 | 5,9 | 4,4 |
BOVINO, LESSATO IN GELATINA, IN SCATOLA | 100 | 87 | 79 | 13,9 | 0 | 3,5 |
BOVINO, LINGUA | 100 | 231 | 64 | 17,1 | 0,4 | 18 |
BOVINO, LINGUA SALMISTRATA | 100 | 260 | 56 | 22,5 | 0,2 | 18,8 |
BOVINO, MIDOLLO OSSEO | 100 | 822 | 5 | 3,2 | 0 | 89,9 |
BOVINO, MILZA | 100 | 107 | 75,3 | 18,5 | 0 | 3,7 |
BOVINO, POLMONE | 100 | 75 | 83 | 14 | 0 | 2,1 |
BOVINO, RENE | 100 | 118 | 76,5 | 18,4 | 0,8 | 4,6 |
BOVINO, SANGUE | 100 | 75 | 80,5 | 17,8 | 0,8 | 0,1 |
BOVINO, TRIPPA | 100 | 108 | 72 | 15,8 | 0 | 5 |
BRA | 100 | 328 | 40 | 30,7 | 2 | 22,8 |
BRANDY | 100 | 224 | 68 | 2 | 2 | 0 |
BRESAOLA | 100 | 175 | 56,3 | 34 | 0 | 4,3 |
BRIE | 100 | 319 | 48,6 | 19,3 | 2 | 26,9 |
BRIOCHES | 100 | 413 | 19,5 | 7,2 | 58,4 | 18,3 |
BRIOCHES CON CREMA | 100 | 391 | 23,5 | 6,9 | 55,6 | 17,1 |
BRIOCHES CON MARMELLATA | 100 | 394 | 21,2 | 6,5 | 58,4 | 16,5 |
BROCCOLETTI DI RAPE [BRASSICA RAPA, CV ESCULENTA] | 60 | 22 | 90,7 | 2,9 | 2 | 0,3 |
BROCCOLO A TESTA [BRASSICA OLERACEA, CV BOTRYTIS CAPUT] | 51 | 27 | 90,3 | 3 | 3,1 | 0,4 |
BRODO DI CARNE E VERDURA | 100 | 5 | 98,1 | 0,7 | 0,1 | 0,2 |
BRODO DI CARNE VARIA | 100 | 7 | 97,6 | 1,1 | 2 | 0,2 |
BRODO DI DADO | 100 | 3 | 98 | 0,3 | 0,1 | 0,4 |
BRODO DI GALLINA | 100 | 9 | 96,8 | 0,6 | 0,6 | 0,5 |
BRODO VEGETALE | 100 | 5 | 98 | 0,3 | 0,3 | 0,4 |
BUCCIA D'ARANCIA CANDITA | 100 | 313 | 16 | 0,2 | 82,7 | 0,2 |
BUDINO AL CIOCCOLATO | 100 | 133 | 69,3 | 2,7 | 21,8 | 4 |
BUDINO ALLA VANIGLIA | 100 | 130 | 71,2 | 2,3 | 21,8 | 3,6 |
BURRATA | 100 | 396 | 44,4 | 15,2 | 5,7 | 34,9 |
BURRINI | 100 | 517 | 26,5 | 22,1 | 1,6 | 47 |
BURRO | 100 | 758 | 14,1 | 0,8 | 1,1 | 83,4 |
BURRO DI ARACHIDI | 100 | 623 | 1,1 | 22,6 | 13,1 | 53,7 |
CACAO AMARO, IN POLVERE | 100 | 355 | 2,5 | 20,4 | 11,5 | 25,6 |
CACAO DOLCE, IN POLVERE, SOLUBILE | 100 | 349 | 3 | 4,5 | 67,7 | 8,6 |
CACIOCAVALLO | 100 | 439 | 30 | 37,7 | 2,1 | 31,1 |
CACIOCAVALLO AFFUMICATO | 100 | 439 | 30 | 37,7 | 2,1 | 31,1 |
CACIOTTA AFFUMICATA | 100 | 364 | 32,5 | 27,7 | 2,1 | 27,3 |
CACIOTTA ROMANA DI PECORA | 100 | 364 | 32,5 | 27,7 | 2,1 | 27,3 |
CACIOTTA TOSCANA | 100 | 373 | 42,8 | 24,6 | 2,1 | 29,6 |
CACIOTTINA FRESCA | 100 | 261 | 54,8 | 17,3 | 2 | 21,3 |
CAFFE' ALL'AMERICANA, in tazza | 100 | 2 | 99,3 | 0,1 | 0,4 | 0 |
CAFFE' BAR, in tazza | 100 | 4 | 95,4 | 0,4 | 0,6 | 2 |
CAFFE' CRUDO, in grani | 100 | 190 | 10,2 | 11,2 | 6,7 | 13,1 |
CAFFE' DECAFFEINATO, in tazza | 100 | 4 | 95,4 | 0,4 | 0,6 | 2 |
CAFFE' DECAFFEINATO, TOSTATO, MACINATO | 100 | 287 | 4,1 | 10,4 | 28,5 | 15,4 |
CAFFE' MOKA, in tazza | 100 | 4 | 95,4 | 0,4 | 0,6 | 2 |
CAFFE' SOLUBILE, DECAFFEINATO, in polvere | 100 | 224 | 3,2 | 13,9 | 42,6 | 0,2 |
CAFFE' SOLUBILE, DECAFFEINATO, in tazza | 100 | 2 | 99,2 | 0 | 2 | 2 |
CAFFE' SOLUBILE, in polvere | 100 | 223 | 3,4 | 20,4 | 41,1 | 2 |
CAFFE' SOLUBILE, in tazza | 100 | 2 | 99,2 | 0 | 2 | 2 |
CAFFE' TOSTATO, MACINATO | 100 | 287 | 4,1 | 10,4 | 28,5 | 15,4 |
CALAMARO [LOLIGO VULGARIS] | 65 | 68 | 80 | 12,6 | 0,6 | 1,7 |
CALAMARO SURGELATO | 100 | 70 | 82 | 13,5 | 1 | 1,4 |
CAMEMBERT | 100 | 297 | 50,7 | 20,9 | 2 | 23,7 |
CANDITI | 100 | 283 | 17 | 0,5 | 75 | 0 |
CANNELLA [CINNAMOMUM VERUM e AROMATICUM] | 100 | 252 | 10 | 3,9 | 55,5 | 3,2 |
CANNOLI ALLA CREMA | 100 | 369 | 33,7 | 6,2 | 42,2 | 20,7 |
CAPOCOLLO | 100 | 450 | 36,3 | 20,8 | 1,4 | 40,2 |
CAPPERI SOTT'ACETO | 100 | 20 | 93,7 | 2,6 | 2,1 | 0,1 |
CAPRETTO [CAPRA HIREUS] | 75 | 122 | 74,8 | 19,2 | 0 | 5 |
CAPRIOLO [CERVUS spp], COSCIA | 100 | 103 | 74,4 | 22,2 | 0 | 1,6 |
CAPRIOLO [CERVUS spp], SCHIENA | 30 | 122 | 72,2 | 22,4 | 0,6 | 3,6 |
CARAMELLE ALLA FRUTTA | 100 | 327 | 9,1 | 2,8 | 84,2 | 0 |
CARAMELLE ALLA MENTA | 100 | 393 | 0,2 | 0,5 | 102,7 | 0,7 |
CARAMELLE DURE | 100 | 343 | 2,7 | 2 | 91,6 | 2 |
CARAMELLE MORBIDE, MOU | 100 | 430 | 4,8 | 2,1 | 71,1 | 17,2 |
CARCIOFI [CYNARA SCOLYMUS] | 34 | 22 | 84 | 2,7 | 2,5 | 0,2 |
CARCIOFI SURGELATI | 100 | 38 | 88,6 | 2,6 | 3,9 | 0,4 |
CARCIOFINI SOTT'ACETO | 100 | 18 | 84,4 | 2,9 | 2,7 | 0,2 |
CARCIOFINI SOTT'OLIO | 100 | 68 | 83 | 1,8 | 2,6 | 5,7 |
CARDI [CYNARA CARDUNCULUS] | 70 | 10 | 94,3 | 0,6 | 1,7 | 0,1 |
CAROTE [DAUCUS CAROTA] | 95 | 33 | 91,6 | 1,1 | 7,6 | 0 |
CARPA [CYPRINUS CARPIO] | 50 | 140 | 72,4 | 18,9 | 0 | 7,1 |
CASTAGNE [CASTANEA SATIVA] | 69 | 189 | 41 | 3,5 | 42,4 | 1,8 |
CASTAGNE, secche | 100 | 349 | 10,1 | 4,7 | 80,9 | 3 |
CASTRATO [OVIS AGNUS], CARNE SEMIGRASSA | 100 | 227 | 64,5 | 16,8 | 0 | 17,8 |
CASTRATO, CARNE GRASSA | 65 | 332 | 53 | 16,5 | 0 | 29,5 |
CASTRATO, CARNE MAGRA | 65 | 122 | 76 | 17 | 0 | 6 |
CAVALLO [EQUUS CABALUS] | 100 | 113 | 74,1 | 21,7 | 0,5 | 2,7 |
CAVALLO, CUORE | 100 | 146 | 73 | 18,7 | 0,6 | 7,7 |
CAVALLO, FEGATO | 100 | 145 | 67,8 | 22,4 | 5,3 | 4 |
CAVIALE | 100 | 252 | 48 | 18,9 | 1,9 | 18,8 |
CAVOLFIORE [BRASSICA OLERACEA, CV BOTRYTIS CAULIFLAURA] | 66 | 25 | 90,5 | 3,2 | 2,7 | 0,2 |
CAVOLI DI BRUXELLES [BRASSICA OLERACEA, CV GEMMIFERA] | 76 | 37 | 85,7 | 4,2 | 4,3 | 0,5 |
CAVOLO BROCCOLO VERDE RAMOSO [BRASSICA OLERACEA CV BOTRITYS CIMOSA] | 72 | 24 | 89 | 3,4 | 2 | 0,3 |
CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO [BRASSICA OLERACEA, CV CAPITATA RUBRA] | 94 | 20 | 92,3 | 1,9 | 2,7 | 0,2 |
CAVOLO CAPPUCCIO VERDE [BRASSICA OLERACEA, CV CAPITATA ALBA] | 93 | 19 | 92,2 | 2,1 | 2,5 | 0,1 |
CECI [CICER ARIETINUM], secchi | 100 | 334 | 13 | 21,8 | 54,3 | 4,9 |
CECI IN SCATOLA | 100 | 56 | 78 | 4,3 | 7,2 | 1,4 |
CEDRO CANDITO | 100 | 187 | 17 | 0,1 | 49,4 | 0,2 |
CEFALO MUGGINE [MUGIL CEPHALUS] | 55 | 127 | 73,4 | 15,8 | 0,7 | 6,8 |
CEREALI AGGREGATI | 100 | 342 | 5,8 | 10,7 | 74,9 | 2 |
CERNIA [EPINEPHELUS GUAZA] | 41 | 80 | 78 | 17,9 | 0,6 | 0,7 |
CERNIA DI FONDO [POLYPRION CERNIUM] | 69 | 125 | 74 | 15,6 | 0,6 | 6,7 |
CERNIA SURGELATA | 68 | 88 | 78,5 | 17 | 0,6 | 2 |
CERTOSINO | 100 | 268 | 57 | 17,5 | 2 | 22 |
CETRIOLI [CUCUMIS SATIVUS] | 77 | 14 | 96,5 | 0,7 | 1,8 | 0,5 |
CETRIOLI IN SALAMOIA | 67 | 14 | 92,8 | 0,9 | 2,6 | 0,1 |
CETRIOLINI SOTT'ACETO | 67 | 14 | 92,8 | 0,9 | 2,6 | 0,1 |
CHAMPAGNE | 100 | 76 | 86,8 | 0,3 | 1,4 | 0 |
CHEDDAR | 100 | 381 | 38,5 | 25 | 0,5 | 31 |
CHERRY BRANDY | 100 | 255 | 3 | 2 | 32,6 | 0 |
CICCIOLI | 100 | 523 | 12 | 40,8 | 0 | 40 |
CICORIA [CICHORIUM INTYBUS] | 80 | 10 | 93,4 | 1,4 | 0,7 | 0,2 |
CICORIA CATALOGNA [CHICORIUM INTYBUS, CV CATALOGNA] | 80 | 24 | 90 | 1,8 | 3,2 | 0,5 |
CICORIA DA TAGLIO [CHICORIUM INTYBUS, CV BARBA DI FRATE] | 89 | 12 | 95 | 1,2 | 1,7 | 0,1 |
CICORIA WITLOOF [CHICORIUM INTYBUS, CV. WITLOOF] | 100 | 17 | 94,3 | 0,7 | 3,2 | 0,3 |
CILIEGE [PRUNUS AVIUM] | 86 | 38 | 86,2 | 0,8 | 9 | 0,1 |
CIOCCOLATO AL LATTE | 100 | 565 | 1,7 | 8,9 | 50,8 | 37,6 |
CIOCCOLATO BIANCO | 100 | 529 | 0,6 | 8 | 58,3 | 30,9 |
CIOCCOLATO CON NOCCIOLE | 100 | 571 | 2,1 | 9,3 | 45,9 | 40,1 |
CIOCCOLATO FONDENTE | 100 | 542 | 1,1 | 5,8 | 56,7 | 34 |
CIOCCOLATO GIANDUIA | 100 | 509 | 2,8 | 13,1 | 52,7 | 28,8 |
CIPOLLE [ALLIUM CEPA] | 83 | 26 | 92,1 | 1 | 5,7 | 0,1 |
CIPOLLE, secche | 100 | 313 | 4,5 | 10,2 | 68,6 | 1,7 |
CIPOLLINE [ALLIUM CEPA, CV PRAECOX] | 93 | 38 | 88,2 | 1,3 | 8,5 | 0,1 |
CIPOLLINE SOTT'ACETO | 100 | 24 | 90,6 | 0,9 | 4,9 | 0,2 |
COCA COLA | 100 | 39 | 89 | 2 | 10,5 | 0 |
COCOMERO [CITRULLUS VULGARIS] | 52 | 15 | 95,3 | 0,4 | 3,7 | 0 |
COGNAC | 100 | 214 | 69 | 2 | 0,9 | 0 |
CONFETTI | 100 | 441 | 4,1 | 5,2 | 71,9 | 16,7 |
CONIGLIO [ORYCTOLAGUS CUNICULUS], CARNE SEMIGRASSA | 68 | 138 | 70,9 | 22,1 | 0,5 | 5,3 |
CONIGLIO, CARNE GRASSA | 68 | 203 | 66,2 | 18,1 | 0,4 | 14,4 |
CONIGLIO, CARNE MAGRA | 68 | 102 | 75,3 | 23,7 | 0,6 | 0,6 |
CONIGLIO, FRATTAGLIE | 100 | 147 | 70 | 18,7 | 0,4 | 7,9 |
CONO PER GELATO | 100 | 366 | 2,8 | 10,1 | 78,8 | 3,3 |
COPPA | 100 | 494 | 34,8 | 17 | 0 | 47,3 |
COPPA PARMA | 100 | 398 | 36,9 | 23,6 | 0,6 | 33,5 |
CORNED BEEF IN SCATOLA | 100 | 219 | 59,6 | 23,2 | 0 | 14 |
COTECHINO | 100 | 450 | 36,8 | 17,2 | 0 | 42,3 |
COTECHINO, cotto | 100 | 306 | 51,4 | 21,1 | 0 | 24,7 |
COZZA O MITILO [MYTILUS EDULIS] | 32 | 84 | 82,1 | 11,7 | 3,4 | 2,7 |
CRACKERS AL FORMAGGIO | 100 | 502 | 5,5 | 9,8 | 62,1 | 25,5 |
CRACKERS INTEGRALI | 100 | 443 | 2,7 | 8,8 | 58,1 | 17,2 |
CRACKERS NON SALATI | 100 | 440 | 4,3 | 9,5 | 68,3 | 16,3 |
CRACKERS SALATI | 100 | 428 | 6 | 9,4 | 80,1 | 10 |
CRACKERS SENZA GRASSI | 100 | 393 | 3,4 | 10,5 | 79,6 | 1,6 |
CRACOTTE | 100 | 348 | 5,7 | 10,5 | 78,8 | 1,2 |
CRAUTI | 100 | 24 | 91 | 1,5 | 4 | 0,3 |
CREMA DI CACAO E NOCCIOLE | 100 | 537 | 0,8 | 6,9 | 58,1 | 32,4 |
CREMA PER PASTICCERIA | 100 | 192 | 59 | 4,8 | 30,7 | 6,4 |
CREME CARAMEL | 100 | 109 | 72 | 3 | 20,6 | 2,2 |
CRESCIONE [NASTURTIUM OFFICINALIS] | 62 | 22 | 92,5 | 3 | 0,4 | 1 |
CROSTATA CON MARMELLATA | 100 | 339 | 20,9 | 4,9 | 65,5 | 8,2 |
CRUSCA DI GRANO | 100 | 206 | 8,3 | 14,1 | 26,8 | 5,5 |
CUMINO [CUMINUM CYMINUM], SEMI | 100 | 375 | 8,1 | 17,8 | 33,7 | 22,3 |
DADI PER BRODO | 100 | 152 | 4,6 | 15,7 | 5 | 18,7 |
DADI PER BRODO VEGETALE | 100 | 253 | 5,7 | 13,5 | 11,6 | 17,3 |
DAIKON [RAPHUS SATIVUS] | 87 | 15 | 93 | 0,8 | 2,9 | 0,1 |
DATTERI [PHOENIX DACTYLIFERA], freschi | 100 | 124 | 60,7 | 1,5 | 31,3 | 0,1 |
DATTERI, secchi | 90 | 253 | 17,3 | 2,7 | 63,1 | 0,6 |
DENTICE [DENTEX DENTEX] | 65 | 101 | 76,1 | 16,7 | 0,7 | 3,5 |
DENTICE SURGELATO | 65 | 103 | 80,1 | 17,2 | 0,7 | 3,5 |
DOLCE VERDE | 100 | 266 | 52,5 | 19,1 | 2,5 | 20 |
DOLCIFICANTE A BASE DI SACCARINA | 100 | 397 | 0,5 | 0 | 98,6 | 0 |
DOLCIFICANTE ASPARTAME | 100 | 400 | 0,5 | 0 | 97,5 | 0 |
DOLCIFICANTE FRUTTOSIO | 100 | 400 | 0,4 | 0 | 99,5 | 0 |
DOLCIFICANTE SACCARINA | 100 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 |
EDAM STAGIONATO | 100 | 345 | 42 | 29 | 1 | 25 |
EDAM, FRESCO | 100 | 306 | 48 | 26 | 1 | 22 |
EMMENTHAL | 100 | 403 | 34,6 | 28,5 | 3,6 | 30,6 |
ERBA CIPOLLINA [ALLIUM SCHOENOPRASUM], fresca | 100 | 23 | 91 | 2,8 | 1,7 | 0,6 |
ESTRATTO DI CARNE BOVINA | 100 | 219 | 18 | 54 | 0 | 0,4 |
FAGIANO [PHASIANUS COLCHICUS] | 85 | 144 | 69,2 | 24,3 | 0 | 5,2 |
FAGIOLI [PHASEOLUS VULGARIS] | 41 | 104 | 62,3 | 6,4 | 19,4 | 0,6 |
FAGIOLI ADUKI [VIGNA ANGULARIS], secchi | 100 | 272 | 12,7 | 19,9 | 50,1 | 0,5 |
FAGIOLI IN SCATOLA | 100 | 43 | 82 | 4,1 | 6,3 | 0,5 |
FAGIOLI MUNG [PHASEOLUS AUREUS], secchi | 100 | 279 | 11 | 23,9 | 46,3 | 1,1 |
FAGIOLI, secchi | 100 | 311 | 10,7 | 23,6 | 51,7 | 2,5 |
FAGIOLINI [PHASEOLUS VULGARIS] | 95 | 17 | 90,5 | 2,1 | 2,4 | 0,1 |
FAGIOLINI IN SCATOLA | 54 | 22 | 90,3 | 1,5 | 4,1 | 0,1 |
FARAONA [NUMIDA MELEAGRIS] | 68 | 158 | 68,9 | 23,4 | 0 | 6,5 |
FARAONA, COSCIA | 85 | 114 | 73,6 | 24,3 | 0,2 | 1,8 |
FARAONA, PETTO | 85 | 107 | 75,3 | 25,1 | 0 | 0,7 |
FARINA DI AVENA | 100 | 388 | 9 | 12,6 | 72,9 | 7,1 |
FARINA DI CASTAGNE | 100 | 323 | 11 | 5,8 | 71,6 | 3,7 |
FARINA DI CECI | 100 | 334 | 13 | 21,8 | 54,3 | 4,9 |
FARINA DI COCCO | 100 | 604 | 2,3 | 5,6 | 6,4 | 62 |
FARINA DI FRUMENTO, INTEGRALE | 100 | 321 | 13,4 | 11,9 | 68,4 | 1,9 |
FARINA DI FRUMENTO, TIPO | 100 | 343 | 14,2 | 11,5 | 76,9 | 1 |
FARINA DI FRUMENTO, TIPO | 100 | 343 | 14,2 | 11 | 78 | 0,7 |
FARINA DI GRANO DURO | 100 | 304 | 14,2 | 12,6 | 61,1 | 2,8 |
FARINA DI GRANO SARACENO | 100 | 364 | 13,2 | 8,1 | 84,9 | 1,5 |
FARINA DI MAIS | 100 | 365 | 12,5 | 8,7 | 81,5 | 2,7 |
FARINA DI ORZO | 100 | 360 | 12,8 | 10,6 | 80 | 1,9 |
FARINA DI RISO | 100 | 363 | 12,3 | 7,3 | 87,8 | 0,5 |
FARINA DI SEGALE, integrale | 100 | 335 | 15 | 8,2 | 75,9 | 2 |
FARINA DI SEGALE, semi0integrale | 100 | 316 | 13,6 | 8,3 | 67,8 | 1,3 |
FARINA DI SOIA, a basso contenuto lipidico | 100 | 352 | 7 | 45,3 | 28,2 | 7,2 |
FARINA DI SOIA, intera | 100 | 447 | 7 | 36,8 | 23,5 | 23,5 |
FARINA LATTEA | 100 | 415 | 4 | 13,2 | 81,5 | 6,3 |
FAVE [VICIA FABA] | 30 | 37 | 80,7 | 5,4 | 4,2 | 0,2 |
FAVE SECCHE | 100 | 342 | 13,3 | 27,2 | 55,3 | 3 |
FETA | 100 | 250 | 56,5 | 15,6 | 1,5 | 20,2 |
FETTE BISCOTTATE | 100 | 410 | 4 | 11,3 | 83 | 6 |
FETTE BISCOTTATE, DOLCI | 100 | 404 | 6 | 10,5 | 81,6 | 6,2 |
FETTE BISCOTTATE, INTEGRALI | 100 | 365 | 5 | 11,2 | 74,1 | 5,2 |
FETTE BISCOTTATE, VITAMINIZZATE | 100 | 410 | 4 | 11,3 | 83 | 6 |
FETTE DI SEGALE INTEGRALI | 100 | 366 | 6,1 | 7,9 | 65,7 | 1,3 |
FICHI [FICUS CARICA] | 75 | 47 | 81,9 | 0,9 | 11,2 | 0,2 |
FICHI D'INDIA [OPUNTIA FICUS INDICA] | 64 | 53 | 83,2 | 0,8 | 13 | 0,1 |
FICHI SECCATI AL FORNO E MANDORLATI | 100 | 277 | 18,3 | 5,2 | 58,2 | 4,2 |
FICHI SECCATI AL SOLE | 100 | 232 | 17 | 3,6 | 52,9 | 2,1 |
FICHI SECCHI | 100 | 242 | 19,4 | 3,5 | 58 | 2,7 |
FINOCCHIO [PHOENICULUM VULGARE] | 59 | 9 | 93,2 | 1,2 | 1 | 0 |
FINOCCHIO [PHOENICULUM VULGARE], SEMI | 100 | 345 | 8,8 | 15,8 | 12,5 | 14,9 |
FIOCCHI DI AVENA | 100 | 395 | 10,3 | 8 | 73,5 | 7,5 |
FIOCCHI DI CRUSCA DI GRANO | 100 | 319 | 3 | 10,2 | 69,7 | 1,9 |
FIOCCHI DI LATTE MAGRO | 100 | 102 | 79 | 11,7 | 2,6 | 5,3 |
FIOCCHI DI MAIS (CORNFLAKES) | 100 | 364 | 5 | 6,6 | 88,1 | 0,8 |
FIOCCHI DI RISO | 100 | 346 | 12,6 | 6,6 | 77,5 | 1,2 |
FIOCCHI D'ORZO | 100 | 360 | 12,8 | 10,6 | 80 | 1,9 |
FIOR DI LATTE | 100 | 265 | 54,8 | 20,6 | 2 | 20,3 |
FIORI DI ZUCCA [CUCURBITA PEPO] | 79 | 12 | 94,3 | 1,7 | 0,5 | 0,4 |
FOCACCIA | 100 | 292 | 28,5 | 8,4 | 40,7 | 11,8 |
FOGLIE DI RAPA [BRASSICA RAPA] | 63 | 22 | 92,5 | 2,6 | 2,8 | 0,1 |
FONTINA | 100 | 343 | 41,1 | 24,5 | 0,8 | 26,9 |
FORMAGGINO | 100 | 309 | 52,6 | 11,2 | 6 | 26,9 |
FORMAGGINO, a basso tenore di lipidi | 100 | 239 | 56,4 | 14,7 | 6,5 | 17,3 |
FORMAGGIO AL GORGONZOLA E AL MASCARPONE | 100 | 406 | 43,4 | 13,5 | 0,1 | 39,1 |
FORMAGGIO SPALMABILE (tipo Philadelphia) | 100 | 313 | 58 | 8,6 | 2 | 31 |
FRAGOLE [FRAGARIA VESCA] | 94 | 27 | 90,5 | 0,9 | 5,3 | 0,4 |
FRUMENTO DURO [TRITICUM DURUM] | 100 | 314 | 11,5 | 13 | 63 | 2,9 |
FRUMENTO TENERO [TRITICUM AESTIVUM] | 100 | 319 | 12 | 12,3 | 65,8 | 2,6 |
FUNGHI CHIODINI [ARMILLARIA MELLEA] | 50 | 15 | 89 | 2,1 | 0,1 | 0,7 |
FUNGHI GALLINACCI [CANTHARELLUS CIBARIUS FRIES] | 39 | 11 | 91,5 | 1,6 | 0,2 | 0,5 |
FUNGHI GALLINACCI, secchi | 100 | 93 | 10 | 16,5 | 1,8 | 2,2 |
FUNGHI IN SCATOLA | 100 | 27 | 92 | 3 | 3 | 0,4 |
FUNGHI OVULI [AMANITA CAESARIA, OVULO EDULE] | 87 | 18 | 92,9 | 2 | 1,9 | 0,3 |
FUNGHI PORCINELLI [LECINUM SCABRUM] | 30 | 24 | 88,5 | 3,1 | 1,6 | 0,6 |
FUNGHI PORCINI [BOLETUS EDULIS] | 92 | 27 | 92 | 3,9 | 1,4 | 0,7 |
FUNGHI PRATAIOLI, COLTIVATI [AGARICUS CAMPESTRIS] | 90 | 20 | 92,1 | 2,3 | 1,9 | 0,4 |
FUNGHI SECCHI | 100 | 147 | 13 | 40,6 | 15,6 | 4,6 |
FUNGHI SHIITAKE [LENTINUS EDODES], secchi | 100 | 296 | 9,5 | 16,3 | 63,9 | 1 |
FUNGHI SOTT'OLIO | 100 | 48 | 86 | 3,3 | 2 | 3,9 |
FUNGHI SPUGNOLI [MORCHELLA ESCULENTA] | 17 | 17 | 90 | 1,7 | 1,9 | 0,3 |
GALLINA [GALLUS GALLUS] | 70 | 195 | 66 | 20,9 | 0,2 | 12,3 |
GAMBERETTI DI LAGO [ASTACUS spp] | 100 | 105 | 76 | 17,1 | 0 | 4,1 |
GAMBERETTI SURGELATI | 100 | 63 | 83 | 13,6 | 2 | 1 |
GAMBERO [CRANGON VULGARIS] | 45 | 71 | 80,1 | 13,6 | 2,9 | 0,6 |
GELATINA ALIMENTARE, secca | 100 | 354 | 10 | 88,3 | 0 | 0,1 |
GELATO AL CIOCCOLATO | 100 | 216 | 55,7 | 3,8 | 27 | 11 |
GELATO ALLA FRUTTA | 100 | 179 | 59,8 | 3,5 | 24,7 | 8 |
GELATO FIOR DI LATTE | 100 | 218 | 60,6 | 4,2 | 20,7 | 13,7 |
GERME DI GRANO | 100 | 416 | 10 | 28 | 55 | 10 |
GERMOGLI DI ERBA MEDICA [MEDICAGO SATIVA] | 100 | 24 | 93,4 | 4 | 0,4 | 0,7 |
GHIACCIOLO ALL'ARANCIO | 100 | 137 | 64 | 0 | 36,5 | 0 |
GIARDINIERA SOTT'ACETO | 100 | 7 | 93 | 0,4 | 0,6 | 0,3 |
GIARDINIERA SOTT'OLIO | 100 | 58 | 84,5 | 2,6 | 1,3 | 4,8 |
GIRASOLE, SEMI | 100 | 581 | 4,4 | 19,8 | 18,6 | 47,5 |
GOMME DA MASTICARE | 100 | 341 | 2,6 | 0 | 96,7 | 0,3 |
GORGONZOLA | 100 | 359 | 42,4 | 19,4 | 0,1 | 31,2 |
GORGONZOLA CON LE NOCI | 100 | 371 | 41 | 19,3 | 0,4 | 32,5 |
GOUDA FRESCO | 100 | 344 | 44 | 23 | 2 | 28 |
GOUDA STAGIONATO | 100 | 361 | 41 | 25 | 2 | 29 |
GRANA | 100 | 381 | 30,5 | 35,5 | 3,7 | 25 |
GRANCHIO [CALLINECTES SAPIDUS] | 35 | 87 | 79 | 18,1 | 2 | 1,1 |
GRANCHIO, POLPA IN SCATOLA | 100 | 77 | 79,2 | 18,1 | 2 | 0,5 |
GRANITA DI LIMONE | 100 | 106 | 73 | 2 | 28,4 | 0 |
GRANITO DI TENERO | 100 | 354 | 14 | 9,2 | 82,3 | 1 |
GRAPPA | 100 | 235 | 66,4 | 2 | 2 | 0 |
GRISSINI | 100 | 433 | 8,5 | 12,3 | 69 | 13,9 |
GRISSINI INTEGRALI | 100 | 443 | 2,7 | 8,8 | 58,1 | 17,2 |
GROVIERA | 100 | 388 | 32,1 | 30,6 | 1,5 | 29 |
HALIBUT [HIPPOGLOSSUS HIPPOGLOSSUS] | 78 | 110 | 77,9 | 20,8 | 0 | 2,3 |
INDIVIA [CHICORIUM ENDIVIA] | 69 | 16 | 93 | 0,9 | 2,7 | 0,3 |
INSALATA DI RISO | 100 | 187 | 65,2 | 5,9 | 16,1 | 11,5 |
IRISH MOSS [CHONDRUS CRISPUS], fresca | 100 | 8 | 81,3 | 1,5 | 2 | 0,2 |
ITALICO (tipo Bel Paese) | 100 | 374 | 38,9 | 25,4 | 0,1 | 30,2 |
KAKI O LOTI [DIOSPYROS KAKI] | 97 | 65 | 82 | 0,6 | 16 | 0,3 |
KIWI [ACTINIDIA DELICIOSA] | 87 | 44 | 84,6 | 1,2 | 9 | 0,6 |
KOMBU [LAMINARIA spp], secca | 100 | 43 | 12,7 | 7,1 | 2 | 1,6 |
LAMPONI [RUBUS IDAEUS] | 100 | 34 | 84,6 | 1 | 6,5 | 0,6 |
LARDO | 100 | 891 | 1 | 2 | 0 | 99 |
LATTE DI BUFALA | 100 | 102 | 82 | 4,4 | 5,1 | 7,3 |
LATTE DI CAPRA | 100 | 72 | 86,3 | 3,9 | 4,7 | 4,3 |
LATTE DI MANDORLE | 100 | 25 | 96 | 0,6 | 2,4 | 1,5 |
LATTE DI PECORA | 100 | 103 | 82,7 | 5,3 | 5,2 | 6,9 |
LATTE DI SOIA | 100 | 32 | 89,7 | 2,9 | 0,8 | 1,9 |
LATTE DI VACCA, CONDENSATO, CON ZUCCHERO | 100 | 327 | 26,5 | 8,7 | 56,5 | 9 |
LATTE DI VACCA, INTERO | 100 | 61 | 87 | 3,1 | 4,8 | 3,4 |
LATTE DI VACCA, INTERO UHT | 100 | 61 | 87 | 3,2 | 4,7 | 3,4 |
LATTE DI VACCA, INTERO VITAMINIZZATO | 100 | 58 | 88 | 3,1 | 5 | 3 |
LATTE DI VACCA, INTERO, IN POLVERE | 100 | 484 | 3,2 | 25,7 | 42 | 24,9 |
LATTE DI VACCA, PARZIALMENTE SCREMATO | 100 | 49 | 88,5 | 3,5 | 5 | 1,8 |
LATTE DI VACCA, PARZIALMENTE SCREMATO UHT | 100 | 49 | 88,5 | 3,6 | 4,9 | 1,8 |
LATTE DI VACCA, PARZIALMENTE SCREMATO VITAMINIZZATO | 100 | 45 | 90 | 3,1 | 5 | 1,5 |
LATTE DI VACCA, PARZIALMENTE SCREMATO, IN POLVERE | 100 | 418 | 4,2 | 28,8 | 50,2 | 12,7 |
LATTE DI VACCA, SCREMATO | 100 | 36 | 90,5 | 3,6 | 5,3 | 0,2 |
LATTE DI VACCA, SCREMATO IN POLVERE | 100 | 351 | 5 | 33,1 | 56,2 | 0,9 |
LATTE DI VACCA, SCREMATO UHT | 100 | 36 | 90,5 | 3,7 | 5,2 | 0,2 |
LATTE EVAPORATO | 100 | 151 | 69,1 | 8,4 | 8,5 | 9,4 |
LATTERIA | 100 | 450 | 25,4 | 30,7 | 2 | 36,4 |
LATTERINI [ATHERINA BOYERI] | 100 | 145 | 73,2 | 14,6 | 2 | 9,6 |
LATTUGA [LACTUCA SATIVA] | 80 | 19 | 94,3 | 1,8 | 2,2 | 0,4 |
LATTUGA A CAPPUCCIO [LACTUCA SATIVA, CV CAPITATA] | 92 | 19 | 92,2 | 1,5 | 3 | 0,2 |
LATTUGA DA TAGLIO [LACTUCA SATIVA, CV ACEPHALA] | 83 | 14 | 95,6 | 1,1 | 2,2 | 0,1 |
LENTICCHIE [LENS ESCULENTA], secche | 100 | 325 | 11,6 | 25 | 54 | 2,5 |
LENTICCHIE IN SCATOLA | 100 | 61 | 80 | 5 | 10,7 | 0,4 |
LEPRE [LEPUS EUROPAENUS], COSCIO | 80 | 121 | 70 | 22,8 | 0 | 3,2 |
LIEVITO DI BIRRA, COMPRESSO | 100 | 56 | 71 | 12,1 | 1,1 | 0,4 |
LIMETTE [CITRUS AURANTIFOLIA] | 65 | 38 | 86 | 0,7 | 8,8 | 0,3 |
LIMONE [CITRUS LIMONUM] | 64 | 11 | 89,5 | 0,6 | 2,3 | 0 |
LIMONE, SCORZA | 100 | 69 | 81,6 | 1,5 | 16 | 0,3 |
LINO, SEMI | 100 | 373 | 6,1 | 24,5 | 0 | 31 |
LIQUIRIZIA DOLCE | 100 | 349 | 8,4 | 3,7 | 76,7 | 5,2 |
LIQUORI DA DESSERT | 100 | 313 | 40,8 | 2 | 31 | 0 |
LUCCIO [ESOX LUCIUS] | 56 | 80 | 79 | 18,7 | 0 | 0,6 |
LUMACA [HELIX POMATIA] | 24 | 98 | 82,8 | 12,9 | 7,8 | 1,7 |
LUMACHE DI MARE [BUCCINIDAE spp] | 24 | 137 | 66 | 23,8 | 7,8 | 0,4 |
LUPINI [LUPINUS ALBUS] DEAMARIZZATI | 76 | 114 | 69 | 16,4 | 7,2 | 2,4 |
MACEDONIA DI FRUTTA IN SCATOLA | 100 | 57 | 81,8 | 0,4 | 14,8 | 2 |
MAGGIORANA [MAJORANA HORTENSIS], secca | 100 | 271 | 7,6 | 12,7 | 42,5 | 7 |
MAIONESE | 100 | 655 | 15,1 | 4,2 | 2,2 | 70 |
MAIS [ZEA MAYS] | 100 | 355 | 12,5 | 9,2 | 75,8 | 3,8 |
MAIS DOLCE IN SCATOLA | 82 | 122 | 72,3 | 2,9 | 26,6 | 1,2 |
MAIS DOLCE, crudo | 100 | 93 | 76 | 3,4 | 17 | 1,8 |
MANDARANCI e CLEMENTINE | 87 | 53 | 85,3 | 0,8 | 12,8 | 0,2 |
MANDARINI [CITRUS NOBILIS] | 80 | 72 | 81,4 | 0,9 | 17,6 | 0,3 |
MANDORLE DOLCI [PRUNUS COMMUNIS] | 24 | 542 | 11,7 | 16 | 4 | 51,5 |
MANGO [MANGIFERA INDICA] | 100 | 57 | 82,4 | 0,7 | 14,1 | 0,2 |
MARGARINA | 100 | 760 | 13 | 0,6 | 0,4 | 84 |
MARGARINA VEGETALE | 100 | 746 | 16 | 2 | 0,2 | 82,8 |
MARMELLATA (ALBIC.,FICHI,MELE COT.,PESCHE, PRUGNE] | 100 | 209 | 41 | 0,6 | 55,2 | 2 |
MARMELLATA (AMARENE,CILIEGE,UVA,MARASCHE) | 100 | 236 | 33 | 0,6 | 62,3 | 2 |
MARMELLATA (NORMALI E TIPO FRUTTA VIVA) | 100 | 222 | 36 | 0,5 | 58,7 | 2 |
MARMELLATA A RIDOTTO TENORE DI ZUCCHERO | 100 | 123 | 65,3 | 0,5 | 31,9 | 0,1 |
MARMELLATA DI ALBICOCCHE | 100 | 242 | 34,5 | 0,7 | 63,2 | 0,2 |
MARMELLATA DI ARANCE | 100 | 261 | 28 | 0,1 | 69,5 | 0 |
MARMELLATA DI PRUGNE | 100 | 134 | 63,4 | 2,1 | 31,2 | 0,6 |
MARSALA ALL'UOVO | 100 | 150 | 3 | 3 | 12,4 | 2 |
MARSALA TIPICO | 100 | 205 | 57,7 | 0,1 | 28 | 0 |
MASCARPONE | 100 | 453 | 44,4 | 7,6 | 2 | 47 |
MELA [PYRUS MALUS] | 94 | 45 | 85,6 | 0,2 | 11 | 0,3 |
MELA COTOGNA [PYRUS CYDONIA] | 79 | 34 | 84,3 | 0,3 | 6,3 | 1 |
MELA, polpa secca | 100 | 243 | 31,8 | 0,9 | 57,2 | 0,3 |
MELAGRANE [PUNICA GRANATUM] | 59 | 63 | 80,5 | 0,5 | 15,9 | 0,2 |
MELANZANE [SOLANUM MELONGEA] | 92 | 15 | 92,7 | 1,1 | 2,6 | 0,1 |
MELANZANE SOTT'OLIO | 100 | 49 | 89,1 | 1,1 | 2,5 | 4 |
MELONE D'ESTATE [CUCUMIS MELO] | 47 | 33 | 90,1 | 0,8 | 7,4 | 0,2 |
MELONE D'INVERNO [CUCUMIS MELO, CV INDORUS] | 51 | 22 | 94,1 | 0,5 | 4,9 | 0,2 |
MELU' O PESCE MOLO [GADUS POTASSOU] | 65 | 72 | 80,5 | 17,4 | 0 | 0,3 |
MENTA [MENTHA SPICATA], fresca | 100 | 43 | 86,4 | 3,8 | 5,3 | 0,7 |
MENTA, secca | 100 | 279 | 11,3 | 24,8 | 34,6 | 4,6 |
MERENDINE AL CIOCCOLATO | 100 | 352 | 23 | 6,5 | 60 | 9,5 |
MERENDINE CON MARMELLATA | 100 | 359 | 19,7 | 5,5 | 69,8 | 8,3 |
MERENDINE FARCITE | 100 | 414 | 14,2 | 6,2 | 67,6 | 15,1 |
MERENDINE TIPO PAN DI SPAGNA | 100 | 463 | 13 | 8,3 | 60,9 | 22,3 |
MERINGA | 100 | 379 | 2,2 | 5,3 | 95,4 | 2 |
MERLUZZO [MERLUCCIUS MERLUCCIUS] | 76 | 71 | 81,5 | 17 | 0 | 0,3 |
MERLUZZO SURGELATO | 75 | 75 | 80,8 | 17,3 | 0 | 0,6 |
MIELE | 100 | 303 | 18 | 0,6 | 80,3 | 0 |
MIRTILLO NERO [VACCINIUM MYRTILLUS] | 98 | 30 | 85,9 | 0,6 | 6,9 | 0,2 |
MISO | 100 | 203 | 42,9 | 13,3 | 23,5 | 6,2 |
MONTASIO | 100 | 411 | 32 | 30,3 | 2 | 32,2 |
MORA DI GELSO [MORUS NIGRA] | 100 | 36 | 85 | 1,3 | 8,1 | 2 |
MORA DI ROVO [RUBUS FRUTICOSUS] | 100 | 26 | 82 | 1,3 | 5,7 | 2 |
MORTADELLA DI SUINO | 100 | 317 | 52,3 | 14,7 | 1,5 | 28,1 |
MORTADELLA DI SUINO E BOVINO | 100 | 388 | 44,2 | 13,3 | 0,5 | 37 |
MOZZARELLA | 100 | 243 | 60,1 | 19,9 | 4,9 | 16,1 |
MOZZARELLA DI BUFALA | 100 | 240 | 62,7 | 15,7 | 3,3 | 18,3 |
MUESLI | 100 | 364 | 7 | 10,6 | 71,1 | 5,9 |
NATTO | 100 | 212 | 55 | 17,7 | 9 | 11 |
NESPOLE [ERIOBOTRYA JAPONICA] | 66 | 28 | 85,3 | 0,4 | 6,1 | 0,4 |
NOCCIOLE [CORYLUS AVELLANA] | 42 | 625 | 5,7 | 13 | 1,8 | 62,9 |
NOCE DI COCCO [COCOS NUCIFERA] | 70 | 351 | 45 | 3,2 | 3,7 | 36 |
NOCE MOSCATA [MYRISTICA FRAGRANS] | 100 | 395 | 10 | 8,8 | 26,3 | 29 |
NOCI [JUGLANS REGIA], fresche | 58 | 582 | 19,2 | 10,5 | 5,5 | 57,7 |
NOCI, secche | 39 | 660 | 6,3 | 15,8 | 6,3 | 63,7 |
NORI [PORPHYRA LACINIATA], secca | 100 | 136 | 8,7 | 30,7 | 2 | 1,5 |
OCA [ANSER ANSER] | 70 | 373 | 49,1 | 15,8 | 0 | 34,4 |
OLIO DI COCCO | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI COLZA | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI GERME DI GRANO | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI MAIS VITAMINIZZATO | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI OLIVA | 100 | 900 | 0 | 0 | 0 | 100 |
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE | 100 | 900 | 0 | 0 | 0 | 100 |
OLIO DI OLIVA VITAMINIZZATO | 100 | 900 | 0 | 0 | 0 | 100 |
OLIO DI PALMA | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI | 100 | 900 | 0 | 0 | 0 | 100 |
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI SEMI DI MAIS | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI SEMI VARI | 100 | 900 | 0 | 0 | 0 | 100 |
OLIO DI SESAMO | 100 | 898 | 0,1 | 0,2 | 0 | 99,7 |
OLIO DI SOIA | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIO DI VINACCIOLO | 100 | 899 | 2 | 2 | 0 | 99,9 |
OLIVE DA TAVOLA, CONSERVATE | 83 | 268 | 58 | 1,5 | 5 | 27 |
OLIVE NERE [OLEA EUROPEA SATIVA] | 74 | 234 | 68,6 | 1,6 | 0,8 | 25,1 |
OLIVE VERDI [OLEA EUROPEA] | 84 | 142 | 76,8 | 0,8 | 1 | 15 |
OMBRINA [OMBRINA CIRROSA] SURGELATA | 63 | 78 | 80 | 17,2 | 0,8 | 0,7 |
ORATA [SPARUS AURATUS], SURGELATA | 69 | 90 | 78,4 | 19,8 | 0 | 1,2 |
ORIGANO [ORIGANUM VULGARE], fresco | 100 | 66 | 81,8 | 2,2 | 9,7 | 2 |
ORIGANO, secco macinato | 100 | 306 | 7,2 | 11 | 49,5 | 10,3 |
ORTICA [URTICA DIOICA] | 100 | 36 | 83 | 5,9 | 1,3 | 0,7 |
ORZO [HORDEUM VULGARE], PERLATO | 100 | 318 | 12,2 | 10,4 | 70,5 | 1,4 |
ORZO SOLUBILE O CAFFE' D'ORZO, in polvere | 100 | 372 | 4,9 | 5,5 | 80,9 | 3,4 |
ORZO SOLUBILE O CAFFE' D'ORZO, in tazza | 100 | 5 | 98,7 | 0,1 | 1 | 2 |
OSTRICA [OSTREA EDULIS] | 12 | 69 | 85,7 | 10,2 | 5,4 | 0,9 |
OVINO, CUORE | 100 | 134 | 75 | 16,9 | 0,4 | 7,2 |
OVINO, FEGATO | 100 | 135 | 73 | 19,5 | 2 | 5,5 |
PALOMBO [MUSTELUS MUSTELUS] | 65 | 80 | 79,2 | 16 | 1,3 | 1,2 |
PAN DI SPAGNA | 100 | 314 | 28 | 8,5 | 59,4 | 6,4 |
PANCARRE' AMERICANO COMUNE | 100 | 267 | 36,7 | 8,2 | 46,9 | 3,6 |
PANCETTA AFFUMICATA O BACON | 91 | 276 | 57,3 | 15,8 | 0 | 23,6 |
PANCETTA COPPATA | 100 | 394 | 40,8 | 20,9 | 0,7 | 34,2 |
PANCETTA DI MAIALE | 100 | 661 | 19,3 | 8,4 | 1 | 69,3 |
PANCETTA MAGRETTA | 100 | 314 | 47,8 | 21,7 | 0 | 25,3 |
PANCETTA TESA | 100 | 337 | 45,3 | 20,9 | 0 | 28,1 |
PANE AL LATTE | 100 | 347 | 20 | 8,6 | 64,9 | 7,6 |
PANE ALLE OLIVE | 100 | 286 | 35,4 | 7 | 52,6 | 6,7 |
PANE COMUNE, pezzatura da g | 100 | 279 | 29 | 8,1 | 64,7 | 0,2 |
PANE CONDITO | 100 | 284 | 26 | 13,3 | 56,9 | 3,4 |
PANE DI GRANO DURO | 100 | 245 | 31 | 10,1 | 49,1 | 2,3 |
PANE DI GRANO E SEGALE | 100 | 226 | 38,8 | 6,2 | 47,7 | 1,1 |
PANE DI SEGALE | 100 | 219 | 37,4 | 8,3 | 45,8 | 1,7 |
PANE DI SEGALE BISCOTTATO | 100 | 284 | 31 | 9,4 | 46,7 | 3,6 |
PANE DI SOIA | 100 | 276 | 31 | 12 | 41,7 | 6,8 |
PANE GRATTUGIATO | 100 | 354 | 10 | 11,6 | 77,5 | 1,9 |
PANE INTEGRALE | 100 | 243 | 36,6 | 7,5 | 53,8 | 1,3 |
PANE TOSTATO | 100 | 298 | 25,4 | 8,8 | 69,2 | 0,5 |
PANE, TIPO , pezzatura > g | 100 | 267 | 34 | 8,9 | 60,3 | 0,6 |
PANE, TIPO , pezzatura da g | 100 | 276 | 31 | 8,1 | 64 | 0,5 |
PANE, TIPO , pezzatura da g | 100 | 290 | 29 | 8,2 | 67,5 | 0,4 |
PANETTONE | 100 | 334 | 26,9 | 6,4 | 56,5 | 10,7 |
PANINI ALL'OLIO | 100 | 302 | 30,8 | 7,7 | 58,3 | 5,8 |
PANNA, % di lipidi | 100 | 337 | 58,5 | 2,3 | 3,4 | 35 |
PANNA, % di lipidi | 100 | 292 | 64 | 2,6 | 3,2 | 30 |
PANNA, % di lipidi (da cucina) | 100 | 206 | 72 | 2,8 | 3,9 | 20 |
PANNA, a basso contenuto di colesterolo | 100 | 206 | 72 | 2,8 | 3,9 | 20 |
PAPAYA [CARICA PAPAYA] | 72 | 36 | 88,5 | 0,5 | 8,8 | 0,1 |
PAPRIKA [CAPSICUM ANNUUM], in polvere | 100 | 306 | 10 | 14,8 | 34,8 | 13 |
PARMIGIANO | 100 | 374 | 29,5 | 36 | 2 | 25,6 |
PASTA ALL'UOVO, fresca | 100 | 309 | 25 | 11,8 | 63,2 | 2,8 |
PASTA ALL'UOVO, secca | 100 | 368 | 12,5 | 13 | 78,6 | 2,4 |
PASTA DI MANDORLE | 100 | 467 | 6,1 | 8 | 54,3 | 25,8 |
PASTA DI OLIVE | 100 | 331 | 52,2 | 1,4 | 4,5 | 34,3 |
PASTA DI SEMOLA | 100 | 356 | 12,4 | 10,8 | 82,8 | 0,3 |
PASTA DI SEMOLA INTEGRALE | 100 | 324 | 10,5 | 13,4 | 66,2 | 2,5 |
PASTA FROLLA | 100 | 480 | 9 | 7,7 | 61,3 | 24,3 |
PASTA SFOGLIA | 100 | 560 | 7,7 | 5,6 | 45,9 | 40,6 |
PASTI DIETETICI SOSTITUTIVI | 100 | 355 | 5 | 26 | 41,5 | 9,4 |
PASTICCINI AL COCCO | 100 | 404 | 10,6 | 3,6 | 70,4 | 12,7 |
PASTORELLA | 100 | 364 | 41,3 | 26,9 | 2 | 28,5 |
PATATE [SOLANUM TUBEROSUM] | 83 | 85 | 78,5 | 2,1 | 18 | 1 |
PATATE DOLCI [IPOMAEA BATATAS] | 84 | 87 | 73,7 | 1,2 | 21,3 | 0,3 |
PATATE NOVELLE [SOLANUM TUBEROSUM] | 96 | 67 | 81,9 | 2 | 15,8 | 0 |
PATATE, FECOLA | 100 | 349 | 16,1 | 1,4 | 91,5 | 0 |
PATATE, POLVERE ISTANTANEA | 100 | 318 | 7 | 9,1 | 73,2 | 0,8 |
PATATINE IN SACCHETTO | 100 | 536 | 1,9 | 7 | 51,2 | 34,6 |
PECORA [OVIS ARIES] | 100 | 293 | 57 | 17 | 0 | 25 |
PECORINO | 100 | 366 | 32,3 | 28,5 | 2 | 28 |
PECORINO DA GRATTUGIARE | 100 | 378 | 28 | 29,5 | 2 | 28,9 |
PECORINO ROMANO | 100 | 379 | 32 | 28,3 | 2 | 29,5 |
PECORINO, FRESCO | 100 | 332 | 42 | 26 | 2 | 25,4 |
PEPE NERO [PIPER NIGRUM] | 100 | 255 | 10,5 | 10,9 | 38,3 | 3,3 |
PEPERONCINI PICCANTI [CAPSICUM ANNUUM] | 89 | 25 | 87,8 | 1,8 | 3,8 | 0,5 |
PEPERONI DOLCI [CAPSICUM ANNUUM] | 82 | 22 | 92,3 | 0,9 | 4,2 | 0,3 |
PEPERONI GIALLI [CAPSICUM ANNUUM, CV GROSSUM] | 88 | 22 | 93 | 0,9 | 5 | 0,3 |
PEPERONI SOTT'ACETO | 100 | 15 | 90 | 0,8 | 1,7 | 0,6 |
PERA [PYRUS COMMUNIS] | 91 | 41 | 85,2 | 0,3 | 9,5 | 0,4 |
PESCA [PRUNUS PERSICA] | 91 | 27 | 90,7 | 0,8 | 6,1 | 0,1 |
PESCA SCIROPPATA | 100 | 87 | 74 | 0,4 | 22,9 | 2 |
PESCE PERSICO [PERCA FLUVIATILIS] | 43 | 75 | 80 | 15,4 | 2 | 1,5 |
PESCE SPADA [XIPHIAS GLADIUS] | 98 | 109 | 75 | 16,9 | 1 | 4,2 |
PICCIONE ADULTO [COLUMBA LIVIA] | 53 | 187 | 66 | 18,4 | 0,3 | 12,5 |
PICCIONE GIOVANE [COLUMBA LIVIA] | 90 | 138 | 71,7 | 22,1 | 0 | 5,5 |
PINOLI [PINUS PINEA] | 29 | 567 | 7,3 | 29,6 | 5 | 47,8 |
PISELLI [PISUM SATIVUM], freschi | 47 | 76 | 76,1 | 7 | 12,4 | 0,2 |
PISELLI IN SCATOLA | 100 | 53 | 76 | 5,8 | 6,8 | 0,8 |
PISELLI IN SCATOLA SGOCCIOLATI | 67 | 53 | 76 | 5,8 | 6,8 | 0,8 |
PISELLI SURGELATI | 100 | 54 | 79 | 5,7 | 7,5 | 0,4 |
PISELLI, secchi | 100 | 306 | 13 | 21,7 | 53,6 | 2 |
PISTACCHI [PISTACIA VERA], freschi | 100 | 390 | 35,2 | 12,8 | 16,4 | 32,6 |
PISTACCHI, secchi | 50 | 577 | 3,9 | 20,6 | 14 | 48,4 |
PISTACCHI, tostati e salati | 100 | 601 | 2,1 | 17,9 | 8,2 | 55,4 |
PIZZA CON POMODORO | 100 | 247 | 40,5 | 4 | 51,9 | 4 |
PIZZA CON POMODORO E MOZZARELLA | 100 | 271 | 39,3 | 5,6 | 52,9 | 5,6 |
POLENTA | 100 | 183 | 56,3 | 4,4 | 40,8 | 1,4 |
POLLO [GALLUS GALLUS], INTERO | 68 | 175 | 68,7 | 19,1 | 0 | 11 |
POLLO, ALI | 66 | 193 | 67 | 20,3 | 0 | 12,4 |
POLLO, COSCIA | 80 | 130 | 74,2 | 17,9 | 0 | 6,5 |
POLLO, FEGATINI | 100 | 122 | 74 | 20,5 | 2 | 4,5 |
POLLO, PETTO | 100 | 97 | 75,3 | 22,2 | 0 | 0,9 |
POLLO, REGAGLIE | 100 | 196 | 67 | 13,9 | 0,1 | 15,6 |
POLPO [OCTOPUS VULGARIS] | 90 | 57 | 82 | 10,6 | 1,4 | 1 |
POLPO SURGELATO | 100 | 51 | 83 | 12,4 | 2 | 0,2 |
POMODORI DA INSALATA [SOLANUM LYCOPERSICUM] | 100 | 17 | 94,2 | 1,2 | 2,8 | 0,2 |
POMODORI MATURI [SOLANUM LYCOPERSICUM] | 100 | 19 | 94 | 1 | 3,5 | 0,2 |
POMODORI SECCHI | 100 | 258 | 14,6 | 14,1 | 43,5 | 3 |
POMODORI SOTT'OLIO | 100 | 213 | 53,8 | 5,1 | 17,5 | 14,1 |
POMODORI, PELATI, IN SCATOLA CON LIQUIDO | 100 | 21 | 94,7 | 1,2 | 3 | 0,5 |
POMODORO, CONCENTRATO (sostanza secca 8%) | 100 | 50 | 82 | 0,9 | 11,4 | 0,4 |
POMODORO, CONCENTRATO (sostanza secca 25%) | 100 | 71 | 75 | 4,4 | 16,4 | 0,6 |
POMODORO, CONSERVA (sostanza secca 30%) | 100 | 96 | 70 | 3,9 | 20,4 | 0,4 |
POMPELMO [CITRUS PARADISI] | 70 | 26 | 91,2 | 0,6 | 6,2 | 0 |
POMPELMO ROSA [CITRUS PARADISI] | 70 | 30 | 91,4 | 0,6 | 7,7 | 0,1 |
POP CORN | 100 | 383 | 4 | 12,7 | 76,7 | 5 |
PORRI [ALLIUM PORRUM] | 77 | 29 | 87,8 | 2,1 | 5,2 | 0,1 |
PORTO | 100 | 157 | 71,1 | 0,1 | 12 | 0 |
PREZZEMOLO [PETROSELINUM SATIVUM], fresco | 80 | 20 | 87,2 | 3,7 | 2 | 0,6 |
PREZZEMOLO, secco | 100 | 181 | 9 | 15,8 | 14,5 | 7 |
PROSCIUTTO COTTO | 100 | 215 | 62,2 | 19,8 | 0,9 | 14,7 |
PROSCIUTTO COTTO, AFFUMICATO | 100 | 215 | 62,2 | 19,8 | 0,9 | 14,7 |
PROSCIUTTO COTTO, MAGRO | 100 | 132 | 69,7 | 22,2 | 1 | 4,4 |
PROSCIUTTO CRUDO | 100 | 370 | 41,7 | 22,2 | 0 | 31,2 |
PROSCIUTTO CRUDO, AFFUMICATO | 100 | 218 | 54,8 | 28,6 | 0 | 11,5 |
PROSCIUTTO CRUDO, MAGRO | 100 | 218 | 54,8 | 28,6 | 0 | 11,5 |
PROVOLA AFFUMICATA | 100 | 260 | 55 | 21,2 | 2 | 19,6 |
PROVOLONCINO DOLCE | 100 | 348 | 41 | 25 | 2,1 | 26,6 |
PROVOLONE | 100 | 374 | 39,6 | 26,3 | 2,1 | 28,9 |
PROVOLONE PICCANTE | 100 | 400 | 31 | 29,4 | 2,1 | 30,4 |
PRUGNE [PRUNUS DOMESTICA] | 89 | 42 | 87,5 | 0,5 | 10,5 | 0,1 |
PRUGNE REGINA CLAUDIA [PRUNUS DOMESTICA, CV ITALICA] | 95 | 41 | 82 | 0,8 | 9,7 | 0,1 |
PRUGNE, secche | 88 | 220 | 29,3 | 2,2 | 55 | 0,5 |
QUAGLIA [COTURNIX COTURNIX] | 67 | 161 | 65,9 | 25 | 0 | 6,8 |
RADICCHIO ROSSO [CICHORIUM INTYBUS] | 72 | 13 | 94 | 1,4 | 1,6 | 0,1 |
RADICCHIO VERDE [CICHORIUM INTYBUS] | 95 | 14 | 88,1 | 1,9 | 0,5 | 0,5 |
RANA [RANA ESCULENTA] | 35 | 64 | 81,9 | 15,5 | 0 | 0,2 |
RANA PESCATRICE [LOPHIUS PISCATORIUS] | 33 | 63 | 84 | 12,8 | 0,6 | 1 |
RAPE [BRASSICA RAPA] | 69 | 18 | 93,3 | 1 | 3,8 | 0 |
RAVANELLI [RAPHANUS SATIVUS] | 99 | 11 | 95,6 | 0,8 | 1,8 | 0,1 |
RAZZA [RAJA ASTERIAS] | 35 | 68 | 82,2 | 14,2 | 0,7 | 0,9 |
RHUM | 100 | 222 | 63,3 | 0 | 0 | 0 |
RIBES NERO [RIBES NIGRUM] | 98 | 28 | 77,4 | 0,9 | 6,6 | 2 |
RIBES ROSSO [RIBES RUBRUM] | 97 | 21 | 82,8 | 1,1 | 4,4 | 2 |
RICOTTA DI PECORA | 100 | 271 | 63 | 8,4 | 3,2 | 25,1 |
RICOTTA DI VACCA | 100 | 136 | 73 | 12,2 | 4 | 8 |
RICOTTA DI VACCA E PECORA | 100 | 204 | 68 | 10,3 | 3,6 | 16,6 |
RICOTTA INTERA, TIPO TEDESCO | 100 | 109 | 78 | 12,5 | 3,6 | 5,1 |
RICOTTA MAGRA TIPO TEDESCO | 100 | 72 | 81 | 13,5 | 4,1 | 0,2 |
RISO [ORYZA SATIVA], BRILLATO | 100 | 362 | 12,9 | 7 | 87,6 | 0,6 |
RISO SOFFIATO | 100 | 369 | 11,7 | 6,1 | 89,7 | 0,9 |
RISO, SBRAMATO (INTEGRALE) | 100 | 357 | 13,9 | 6,7 | 81,3 | 2,8 |
RISO, TIPO PARBOILED | 100 | 364 | 12,4 | 6,7 | 79,3 | 1 |
ROBIOLA | 100 | 309 | 51 | 18,9 | 2 | 25,9 |
ROCHEFORT | 100 | 375 | 41,3 | 19,7 | 2 | 32,9 |
ROMBO [RHOMBUS MAXIMUM] | 55 | 81 | 79,5 | 16,3 | 1,2 | 1,3 |
ROSMARINO [ROSMARINUS OFFICINALIS], fresco | 100 | 96 | 73,6 | 1,4 | 13,5 | 4,4 |
ROSMARINO, secco | 100 | 331 | 9,3 | 4,9 | 46,4 | 15,2 |
RUCOLA [ERUCA SATIVA] | 40 | 25 | 91,7 | 2,6 | 2,1 | 0,7 |
SALAME CACCIATORE | 100 | 424 | 30,6 | 28,5 | 1,2 | 34 |
SALAME DA CUOCERE | 100 | 326 | 48 | 36 | 1,5 | 19,6 |
SALAME DI SUINO | 97 | 475 | 28 | 22,5 | 0 | 42,8 |
SALAME DI SUINO E BOVINO | 97 | 454 | 27 | 27,4 | 0 | 38,3 |
SALAME FABRIANO | 100 | 421 | 32 | 26,5 | 1,5 | 34,3 |
SALAME FELINO | 100 | 375 | 35,2 | 30,5 | 0,5 | 27,9 |
SALAME MILANO | 100 | 390 | 35,5 | 26,7 | 1,5 | 30,9 |
SALAME NAPOLI | 100 | 358 | 39 | 26,7 | 1,7 | 27,3 |
SALAME NOSTRANO | 100 | 370 | 37,3 | 27,3 | 1,1 | 28,5 |
SALAME UNGHERESE | 100 | 406 | 36 | 24,2 | 0,7 | 34 |
SALATINI | 100 | 514 | 2 | 7,2 | 71,1 | 24,3 |
SALE da cucina | 100 | 0 | 2 | 0 | 0 | 0 |
SALMONE [SALMO SALAR] | 79 | 180 | 67,2 | 20,2 | 0 | 11 |
SALMONE AFFUMICATO | 100 | 142 | 64,9 | 25,4 | 0 | 4,5 |
SALMONE IN SALAMOIA | 98 | 188 | 64,3 | 21,1 | 0 | 11,5 |
SALSICCIA DI FEGATO | 100 | 424 | 42,9 | 12,4 | 0,9 | 41,2 |
SALSICCIA DI SUINO E BOVINO, fresca | 100 | 394 | 44 | 14,2 | 0 | 37,4 |
SALSICCIA DI SUINO, fresca | 100 | 304 | 53,6 | 15,4 | 0,6 | 26,7 |
SALSICCIA DI SUINO, secca | 100 | 514 | 28,2 | 22 | 0 | 47,3 |
SALVIA [SALVIA OFFICINALIS], fresca | 100 | 119 | 66,4 | 3,9 | 15,6 | 4,6 |
SALVIA, secca macinata | 100 | 315 | 8 | 10,6 | 42,7 | 12,7 |
SARAGO [DIPLODUS SARGUS] | 54 | 103 | 76 | 15 | 1 | 4,4 |
SARDA [SARDINA PILCHARDUS] | 70 | 129 | 73 | 20,8 | 1,5 | 4,5 |
SARDINE SALATE | 48 | 133 | 62 | 25,1 | 0 | 3,6 |
SARDINE SOTT'OLIO | 73 | 198 | 57 | 22,3 | 0 | 12,1 |
SCALOGNO [ALLIUM ASCALONIUM] | 72 | 20 | 92,8 | 1,5 | 3,3 | 0,2 |
SCAMORZA | 100 | 209 | 58,7 | 22,7 | 7,2 | 10,1 |
SCAMORZA AFFUMICATA | 100 | 209 | 58,7 | 22,7 | 7,2 | 10,1 |
SCAROLA [LACTUCA SCAROLA] | 60 | 15 | 93 | 1,6 | 1,7 | 0,2 |
SCIROPPO DI MALTO | 100 | 318 | 21,1 | 6,2 | 71,3 | 0 |
SCIROPPO PER BIBITE | 100 | 297 | 20 | 0,3 | 79 | 0 |
SCORZONERA [TRAGOPOGON PORRIFOLIUS] | 59 | 27 | 83,3 | 1,3 | 10,2 | 0,3 |
SEDANO [APIUM GRAVEOLENS] | 80 | 20 | 88,3 | 2,3 | 2,4 | 0,2 |
SEDANO RAPA [APIUM GRAVEOLENS, CV RAPACEUM] | 72 | 23 | 88 | 1,9 | 3,8 | 0,1 |
SEGO DI BUE | 100 | 872 | 2 | 0,8 | 0 | 96,5 |
SEMOLA | 100 | 341 | 14 | 11,5 | 77,6 | 0,5 |
SEPPIA [SEPIA OFFICINALIS] | 50 | 72 | 81,5 | 14 | 0,7 | 1,5 |
SEPPIA SURGELATA | 98 | 63 | 82 | 14,1 | 0,7 | 0,4 |
SGOMBRO O MACCARELLO [SCOMBER SCOMBRUS] | 80 | 168 | 69,8 | 17 | 0 | 11,1 |
SGOMBRO O MACCARELLO IN SALAMOIA | 100 | 177 | 66 | 19,3 | 0 | 11,1 |
SGOMBRO, FILETTI SOTT'OLIO | 88 | 201 | 59 | 25,3 | 1 | 10,7 |
SHOYU, salsa di soia e grano | 100 | 53 | 71,1 | 5,2 | 7,7 | 0,1 |
SODA DOLCE | 100 | 22 | 93,8 | 2 | 5,8 | 0 |
SOFFICINI AL FORMAGGIO SURGELATI | 100 | 278 | 56,4 | 7,2 | 28,6 | 15,8 |
SOGLIOLA [SOLEA SOLEA] | 48 | 86 | 79,5 | 16,9 | 0,8 | 1,7 |
SOGLIOLA SURGELATA | 48 | 84 | 79,4 | 17,3 | 0,8 | 1,3 |
SOIA [GLYCINE MAX], SEMI | 100 | 398 | 8,5 | 36,9 | 23,3 | 18,1 |
SOIA, BISTECCA | 100 | 329 | 7,3 | 47 | 20,9 | 1,2 |
SOIA, GERMOGLI | 98 | 49 | 86,3 | 6,2 | 3 | 1,4 |
SOTTILETTE | 100 | 330 | 45,7 | 20,8 | 0,9 | 27 |
SPECK | 100 | 301 | 44,7 | 28,3 | 0,5 | 20,9 |
SPIGOLA [MORONE LABRAX] | 54 | 82 | 79 | 16,5 | 0,6 | 1,5 |
SPINACI [SPINACIA OLERACEA] | 83 | 31 | 90,1 | 3,4 | 3 | 0,7 |
SPINACI IN SCATOLA | 63 | 19 | 91,8 | 2,8 | 0,8 | 0,5 |
SPREMUTA DI ARANCIA | 100 | 33 | 89,3 | 0,5 | 8,2 | 0 |
SPREMUTA DI POMPELMO | 100 | 30 | 90 | 0,3 | 7,9 | 2 |
SPUMANTI AROMATICI | 100 | 82 | 3 | 0,2 | 5,1 | 0 |
SPUMANTI DEMI0SEC | 100 | 71 | 3 | 0,1 | 2,5 | 0 |
SPUMANTI SECCHI | 100 | 65 | 3 | 0,1 | 0,7 | 0 |
STARNA [PERDIX PERDIX], COSCIO | 64 | 113 | 70 | 26,4 | 0 | 2,6 |
STOCCAFISSO [GADUS POUTASSOU], ammollato | 85 | 92 | 76,1 | 20,7 | 0,3 | 0,9 |
STOCCAFISSO, secco | 78 | 358 | 12 | 80,1 | 1,1 | 3,5 |
STRACCHINO | 100 | 300 | 53,5 | 18,5 | 2 | 25,1 |
STRUTTO O SUGNA | 100 | 892 | 0,5 | 0,3 | 0 | 99 |
SUCCO DI ALBICOCCA, CONSERVATO | 100 | 47 | 86 | 0,3 | 12 | 0,1 |
SUCCO DI ANANAS, CONSERVATO | 100 | 56 | 85,5 | 0,3 | 13,6 | 0,1 |
SUCCO DI ARANCIA E POMPELMO non zuccherato | 100 | 43 | 88,6 | 0,6 | 10,2 | 0,1 |
SUCCO DI ARANCIA, CONCENTRATO | 100 | 185 | 41,6 | 2,9 | 44,9 | 0,5 |
SUCCO DI ARANCIA, CONSERVATO, non zuccherato | 100 | 36 | 89,2 | 0,5 | 8,8 | 0,1 |
SUCCO DI BARBABIETOLA, FRESCO | 100 | 14 | 93,8 | 0,8 | 2,9 | 0 |
SUCCO DI CAROTE, CONSERVATO | 100 | 24 | 92,3 | 0,5 | 5,7 | 0,1 |
SUCCO DI FRUTTA, CONSERVATO | 100 | 56 | 84,5 | 0,3 | 14,5 | 0,1 |
SUCCO DI LIMONE, CONSERVATO | 100 | 21 | 92,5 | 0,4 | 6,1 | 0,3 |
SUCCO DI LIMONE, FRESCO | 100 | 6 | 92,1 | 0,2 | 1,4 | 0 |
SUCCO DI MANDARINO, CONSERVATO, non zuccherat | 100 | 50 | 87 | 0,5 | 11,8 | 0,2 |
SUCCO DI MANDARINO, FRESCO | 100 | 43 | 88,9 | 0,5 | 9,9 | 0,2 |
SUCCO DI MELA, CONSERVATO, non zuccherato | 100 | 38 | 88 | 0,1 | 9,9 | 0,1 |
SUCCO DI MELAGRANA, FRESCO | 100 | 44 | 85,4 | 0,2 | 11,6 | 2 |
SUCCO DI PERA, CONSERVATO | 100 | 60 | 84 | 0,1 | 15,2 | 2 |
SUCCO DI PESCA, CONSERVATO | 100 | 54 | 85,6 | 0,3 | 13,3 | 2 |
SUCCO DI POMODORO, CONSERVATO | 100 | 14 | 93,8 | 0,8 | 3 | 2 |
SUCCO DI POMPELMO, CONSERVATO, non zuccherato | 100 | 33 | 89,4 | 0,4 | 8,3 | 0,1 |
SUCCO DI POMPELMO, CONSERVATO, zuccherato | 100 | 46 | 87,4 | 0,6 | 11 | 0,1 |
SUCCO DI SPINACI | 100 | 10 | 95,4 | 1,4 | 0,5 | 0,3 |
SUCCO DI UVA, CONSERVATO, non zuccherato | 100 | 46 | 85,4 | 0,3 | 11,7 | 0,1 |
SUCCO TROPICALE, CONSERVATO | 100 | 47 | 88 | 0,2 | 11,6 | 0,1 |
SUINO [SUS SCROFA], CARNE SEMIGRASSA | 100 | 268 | 60 | 17,2 | 0 | 22,1 |
SUINO, BISTECCA | 75 | 100 | 74 | 18,3 | 0 | 3 |
SUINO, CARNE MAGRA | 100 | 141 | 72,5 | 19,9 | 0 | 6,8 |
SUINO, COSCIO | 100 | 102 | 75,3 | 18,7 | 0 | 3 |
SUINO, CUORE | 100 | 159 | 72 | 18,3 | 0,4 | 9,4 |
SUINO, FEGATO | 100 | 140 | 70 | 22,8 | 1,5 | 4,8 |
SUINO, SANGUE | 100 | 78 | 79,1 | 19 | 0,1 | 0,2 |
SURIMI | 100 | 99 | 76,3 | 15,2 | 6,9 | 0,9 |
TACCHINA [MELEAGRIS GALLOPAVO], PETTO | 100 | 145 | 70,2 | 22 | 0,4 | 6,2 |
TACCHINA, ALA | 75 | 241 | 59,7 | 22,3 | 0 | 16,9 |
TACCHINA, COSCIA | 87 | 253 | 59,6 | 20,9 | 0,4 | 18,7 |
TACCHINO [MELEAGRIS GALLOPAVO], INTERO | 75 | 146 | 72 | 21 | 0,1 | 6,8 |
TACCHINO, ALA | 75 | 193 | 68,2 | 22,3 | 0 | 11,5 |
TACCHINO, COSCIA | 87 | 186 | 69,2 | 20,9 | 0,4 | 11,2 |
TACCHINO, PETTO | 100 | 134 | 70,2 | 22 | 0,4 | 4,9 |
TALEGGIO | 100 | 306 | 50 | 20,6 | 2 | 24,8 |
TAMARI, salsa di soia | 100 | 60 | 66 | 10,5 | 4,8 | 0,1 |
TAPIOCA [MANIHOT UTILISSIMA] | 100 | 363 | 12,6 | 0,6 | 95,8 | 0,2 |
TARTUFO NERO [TUBER MELANOSPORUM] | 79 | 31 | 76,3 | 6 | 0,7 | 0,5 |
TE' DETEINATO, in foglie | 100 | 108 | 9,3 | 19,6 | 3 | 2 |
TE' DETEINATO, in tazza | 100 | 2 | 99,5 | 0,1 | 2 | 2 |
TE', in foglie | 100 | 108 | 9,3 | 19,6 | 3 | 2 |
TE', in tazza | 100 | 2 | 99,5 | 0,1 | 2 | 2 |
TEMPEH | 100 | 166 | 61 | 20,7 | 6,4 | 6,4 |
TIMO [THYMUS VULGARIS], fresco | 100 | 95 | 69,3 | 3 | 15,1 | 2,5 |
TIMO, secco macinato | 100 | 276 | 7,8 | 9,1 | 45,3 | 7,4 |
TINCA [TINCA TINCA] | 55 | 76 | 78,5 | 17,9 | 0 | 0,5 |
TIRAMISU' | 100 | 411 | 38,8 | 13,2 | 33,5 | 25,8 |
TISANA IN TAZZA | 100 | 1 | 99,7 | 0 | 0,2 | 2 |
TOFU | 100 | 76 | 84,6 | 8,1 | 0,7 | 4,8 |
TONNO [THUNNUS THYNNUS] | 90 | 158 | 61,5 | 21,5 | 0 | 8 |
TONNO IN SALAMOIA, SGOCCIOLATO | 100 | 103 | 73,4 | 25,1 | 0 | 0,3 |
TONNO SOTT'OLIO, SGOCCIOLATO | 100 | 258 | 54,6 | 22,8 | 0 | 18,5 |
TORDO [TURDUS ERYCETORUM] | 58 | 143 | 68 | 20,1 | 0 | 7,7 |
TORRONE CON MANDORLE | 100 | 479 | 6,9 | 10,8 | 52 | 26,8 |
TORTA AL CIOCCOLATO | 100 | 315 | 28 | 4,9 | 36,8 | 17,5 |
TORTA MARGHERITA | 100 | 368 | 19,4 | 8,9 | 63,6 | 10,4 |
TORTELLINI, freschi | 100 | 310 | 28,2 | 12,2 | 52,6 | 7,1 |
TORTELLINI, secchi | 100 | 389 | 12,3 | 15,7 | 61 | 10,8 |
TRIGLIA [MULLUS SURMULETUS] | 60 | 123 | 75,3 | 15,8 | 1,1 | 6,2 |
TROTA [SALMO TRUTTA] | 55 | 86 | 80,5 | 14,7 | 0 | 3 |
UOVO DI ANATRA | 88 | 190 | 70,9 | 12,2 | 0,7 | 15,4 |
UOVO DI GALLINA, ALBUME | 100 | 47 | 87,6 | 10,9 | 0,8 | 2 |
UOVO DI GALLINA, INTERO | 89 | 156 | 73,9 | 13 | 1 | 11,1 |
UOVO DI GALLINA, INTERO, IN POLVERE | 100 | 574 | 4,1 | 47 | 4,1 | 41,2 |
UOVO DI GALLINA, TUORLO | 100 | 355 | 49,2 | 16,3 | 0,7 | 31,9 |
UOVO DI OCA | 87 | 189 | 69,7 | 13,8 | 1 | 14,4 |
UOVO DI TACCHINA | 87 | 147 | 72,6 | 12,8 | 1 | 10,2 |
UVA [VITIS VINIFERA] | 94 | 61 | 80,3 | 0,5 | 15,6 | 0,1 |
UVA SULTANINA/UVETTA, UVA SECCA | 100 | 283 | 17,1 | 1,9 | 72 | 0,6 |
VALERIANA [VALERIANELLA OLITORIA] | 100 | 21 | 92,8 | 2 | 3,6 | 0,4 |
VANIGLIA, estratto alcolico | 100 | 288 | 52,6 | 0,1 | 12,7 | 0,1 |
VENTAGLIO O PETTINE [PECTEN JACOBEAUS] | 32 | 88 | 78,6 | 16,8 | 2,4 | 0,8 |
VERDURA E LEGUMI, SURGELATI | 100 | 64 | 82,1 | 3,3 | 9,5 | 0,5 |
VERMOUTH DOLCE | 100 | 151 | 70,6 | 2 | 15,9 | 0 |
VERMOUTH SECCO | 100 | 109 | 82,1 | 0,1 | 3 | 0 |
VINO BIANCO | 100 | 71 | 89,7 | 0,1 | 0,1 | 0 |
VINO ROSATO | 100 | 71 | 87,3 | 0,1 | 2,5 | 0 |
VINO ROSSO | 100 | 76 | 89 | 0,1 | 0,2 | 0 |
VITELLO [BOS TAURUS], CARNE MAGRA | 100 | 92 | 76,9 | 20,7 | 0,1 | 1 |
VITELLO, CARNE SEMIGRASSA | 100 | 144 | 70,1 | 20,3 | 0 | 7 |
VITELLO, CORATELLA | 100 | 103 | 78 | 17,1 | 1,6 | 3,2 |
VITELLONE [BOS TAURUS], CARNE SEMIGRASSA | 100 | 160 | 69,6 | 19,1 | 0 | 9,3 |
VITELLONE, CARNE GRASSA | 100 | 204 | 66,3 | 18,1 | 0 | 14,6 |
VITELLONE, CARNE MAGRA | 100 | 113 | 71,5 | 21,3 | 0 | 3,1 |
VITELLONE, tagli di carne grassa | 100 | 155 | 70,4 | 20,2 | 0 | 8,3 |
VITELLONE, tagli di carne magra | 100 | 108 | 74,9 | 21,3 | 0 | 2,8 |
VITELLONE, tagli di carne semigrassa | 100 | 140 | 71,4 | 21,5 | 0 | 6,1 |
VODKA | 100 | 222 | 63,3 | 0 | 0 | 0 |
VONGOLA [AMIGDALA DECUSSATA] | 25 | 72 | 82,5 | 10,2 | 2,2 | 2,5 |
VONGOLE IN SCATOLA, AL NATURALE | 100 | 148 | 63,6 | 25,6 | 5,1 | 2 |
WAKAME [UNDARIA spp], secca | 100 | 71 | 12,2 | 12,4 | 2 | 2,4 |
WHISKY | 100 | 238 | 65,9 | 0 | 0,1 | 0 |
WURSTEL | 100 | 270 | 58,9 | 13,7 | 1,4 | 23,3 |
WURSTEL DI POLLO | 100 | 257 | 57,5 | 12,9 | 6,8 | 19,5 |
WURSTEL DI TACCHINO | 100 | 226 | 70 | 14,3 | 1,5 | 17,7 |
YOGURT DI LATTE INTERO | 100 | 63 | 87 | 3,5 | 3,6 | 3,9 |
YOGURT DI LATTE INTERO AI CEREALI E MALTO | 100 | 95 | 78,6 | 3,5 | 12,9 | 3,6 |
YOGURT DI LATTE INTERO ALLA FRUTTA | 100 | 88 | 81 | 2,8 | 12,6 | 3,3 |
YOGURT DI LATTE MAGRO ALLA FRUTTA | 100 | 90 | 77 | 4,1 | 17,9 | 0,7 |
YOGURT DI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO | 100 | 43 | 89 | 3,4 | 3,8 | 1,7 |
YOGURT DI LATTE SCREMATO | 100 | 36 | 89 | 3,3 | 4 | 0,9 |
ZAFFERANO [CROCUS SATIVUS] | 100 | 310 | 11,9 | 11,4 | 61,5 | 5,9 |
ZAMPONE | 100 | 360 | 45,5 | 19,1 | 0 | 31,6 |
ZUCCA GIALLA [CUCURBITA MAXIMA] | 81 | 18 | 94,6 | 1,1 | 3,5 | 0,1 |
ZUCCHERO (Saccarosio) | 100 | 392 | 0,5 | 0 | 104,5 | 0 |
ZUCCHERO DI CANNA, GREZZO | 100 | 362 | 2 | 0,1 | 101,3 | 0 |
ZUCCHINE [CUCURBITA PEPO] | 88 | 11 | 93,6 | 1,3 | 1,4 | 0,1 |
Ogni categoria
di alimenti è contraddistinta da una composizione diversa e gli alimenti all’interno di una categoria hanno una composizione simile anche se diversa. Cosi possiamo dire che i cereali siano composti da carboidrati ma anche da proteine in minore quantità e ancora meno da grassi, ma non è giusto dire che siano composti solo da carboidrati.
Carboidrati o glucidi
I carboidrati rappresentano spesso il problema maggiore nella nostra alimentazione in quanto vengono consumati in quantità esagerate e di qualità raffinata (non integrali). I carboidrati, detti anche glucidi vengono sintetizzati dai vegetali dall’anidride carbonica dell’aria e dall’acqua del suolo per mezzo della fotosintesi clorofilliana. Un grammo di carboidrati fornisce circa 4 kcal. Tra i macronutrienti i carboidrati sono i piu veloci ad essere digeriti.
I carboidrati possono essere divisi in semplici e complessi.
I complessi (polisaccaridi) sono quelli composti da molecole a catena lunga per i quali è necessaria una digestione piu lunga.
I glucidi complessi non assimilabili, come ad esempio la cellulosa, l’emicellulosa e la pectina, sono un’importante componente della fibra alimentare. Quelli complessi assimilabili li troviamo in gran parte nei cereali e nei loro derivati (farinacei), nei legumi, nelle patate.
I glucidi o carboidrati semplici,
assimilabili molto velocemente, si dividono in monosaccaridi (glucosio e fruttosio) e oligosaccaridi (disaccaridi costituiti solamente da due unità semplici ad es. il saccarosio, il maltosio, il lattosio e i trisaccaridi, costituiti da 3 unità semplici ad esempio maltotriosio, raffinosio) e sono presenti in legumi (raffinosio), nella frutta, zucchero, miele e tutti i prodotti confezionati con questi alimenti. In un’alimentazione equilibrata i carboidrati dovrebbero fornire dal 45-50% (popolazione normale) al 55-60% (in caso di atleti) delle calorie totali quotidiane. I carboidrati semplici dovrebbero essere ridotti al 10%.
Come riconoscere i carboidrati tra gli ingredienti di un prodotto.
In generale i carboidrati si riconoscono per il suffisso -oso (oppure -osio) ma anche -uloso (oppure -ulosio). In entrambi i casi ci sono comunque delle eccezioni.
Lipidi o grassi
I lipidi sono spesso accusati di essere la causa di tutti i problemi di obesita o sovrappeso, certo dobbiamo fare attenzione a quanti e quali mangiamo ma è dimostrato che diete a basso contenuto di grassi non hanno ridotto il problema dell’obesità, ne lo hanno fatto alimenti così detti light o dietetici ai quali hanno sottratto i grassi per capirci. Quindi attenzione ai grassi ma sopratutto attenzione ai carboidrati.
I lipidi
comprendono numerose sostanze con caratteristiche e proprietà diverse, insolubili in acqua e solubili nei solventi apolari come l’etere, il cloroformio, ecc. I lipidi, chiamati comunemente grassi, sono sostanze molto importanti per il corretto funzionamento delle cellule e quindi del’intero organismo. Un grammo di carboidrati fornisce circa 9 kcal. Tra i macronutrienti i grassi sono i piu lenti ad essere digeriti, svolgendo una azione saziante e limitando la velocità di assorbimento dei carboidrati.
Possiamo dividere i grassi in due tipologie,
saturi e insaturi, e suddividere ulteriormente questi ultimi in monoinsaturi e polinsaturi. I grassi saturi sono per la maggior parte di origine animale: li troviamo nella carne rossa, nei prodotti caseari (latte, formaggi, panna, burro) e in alcuni oli vegetali, come quello di palma e di cocco. Tendono ad accumularsi nelle arterie, ostruendole, e aumentano i livelli delle lipoproteine a bassa densità LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”). Devono essere assunti quindi in quantità limitate, intorno al 7- 10% rispetto al totale delle calorie ingerite durante la giornata, per evitare di sviluppare nel tempo patologie cardiovascolari.
I grassi monoinsaturi arrecano invece molti benefici
alla salute di cuore e arterie, perché abbassano i livelli di LDL e alzano l’HDL, il colesterolo “buono”, ovvero quello addetto a ripulire le arterie dal colesterolo “cattivo”, il quale, utilizzato per trasportare le sostanze nutritive dal sangue ai vari organi interni, tende ad accumularsi sulle pareti delle arterie. Sono composti prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi soprattutto gli oli vegetali, e in primis l’olio di oliva, ricco di acido oleico.
I grassi polinsaturi,
infine, sono detti anche acidi grassi essenziali, perché il nostro organismo non è in grado di produrli e si possono quindi introdurre solo tramite l’alimentazione. Appartengono a questo tipo di grassi gli Omega-3, Omega-6 e Omega-9, a loro volta presenti principalmente nell’olio di semi di lino, nelle noci, nei semi di zucca, nel pesce (soprattutto quello azzurro) e negli oli di pesce. Sono molto importanti per il nostro benessere, non solo perché abbassano il colesterolo cattivo in favore di quello buono, ma anche perché diminuiscono il livello di trigliceridi nel sangue, contrastano il rischio di trombosi, sono in grado di attenuare le reazioni infiammatorie, aumentare le difese immunitarie e inoltre possono giocare un importante ruolo nella prevenzione dei tumori. La quantità raccomandata di grassi polinsaturi non deve essere però esagerata: è bene mantenersi intorno al 7% delle calorie totali, con una proporzione tra Omega-6 e Omega-3 di 5:1.
Alcuni grassi
andrebbero eliminati totalmente dalla nostra alimentazione e sono i trans, la cui pericolosità è stata ampiamente dimostrata. Infatti si è scoperta una forte correlazione tra l’assunzione di questo tipo di grassi e casi di malattie coronariche, arteriosclerosi e ischemia cerebrale. Ma un nemico ancora più insidioso, perché spesso nascosto o camuffato, si nasconde nei grassi idrogenati. Questi ultimi sono grassi insaturi che, sottoposti a un particolare processo chimico, definito “di indurimento”, cambiano la loro composizione interna. Lo scopo di questa manipolazione è quella di dare al prodotto finale un aspetto più solido e aumentarne la conservazione, così da allungare la data di scadenza, tutto questo a costi molto più bassi rispetto all’utilizzo di oli e grassi più salubri. Quindi, limitare il consumo di margarine e di prodotti di pasticceria contenenti la denominazione generica “grassi vegetali” o ancora peggio grassi idrogenati e trans.
In un’alimentazione equilibrata i grassi dovrebbero fornire dal 20 al 35-40% delle calorie totali quotidiane.
Proteine
Le proteine
hanno un ruolo di primaria importanza negli organismi viventi, il termine proteina, infatti, deriva dal greco “proteios”, che significa “che occupa il primo posto”. Le proteine sono grandi molecole composte da sequenze di amminoacidi unite tra loro attraverso legami peptidici. Esistono in tutto venti tipi di amminoacidi, di cui otto sono detti “essenziali” in quanto il corpo umano, da solo, non può fabbricarli e deve quindi assumerli da fonti esterne.
Le proteine svolgono numerose funzioni: favoriscono il rinnovamento delle cellule; sono la componente principale dei muscoli, degli organi interni e della pelle. Alcune proteine, inoltre, funzionano da anticorpo, altre intervengono nel processo di coagulazione del sangue, altre ancora servono per il trasporto delle sostanze nutritive e dell’ossigeno.
Insomma le proteine rappresentano dei veri e propri “mattoni” per il nostro organismo e per il suo buon funzionamento: ecco perché è importante che la nostra dieta non ne sia mai carente.
Gli esperti consigliano di assumere durante l’arco della giornata una quantità di proteine pari a circa il 15-20% dell’apporto calorico giornaliero totale pari a 0,8-1 g di proteine per Kg di peso corporeo. Un grammo di proteine fornisce circa 4 kcal.
Queste proteine dovrebbero derivare per i 2/3 da prodotti di origine animale e per 1/3 da prodotti di origine vegetale.
Otto amminoacidi
che compongono le proteine sono “essenziali”, in quanto il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli e vanno quindi introdotti attraverso la dieta. Le proteine animali (le trovi in carne, pesce, uova, latticini) sono considerate di alto valore nutrizionale perché li contengono tutti e nelle giuste proporzioni; le proteine vegetali (le trovi in legumi, cererali, frutta secca, semi, alghe)- invece – sono considerate incomplete perché carenti di uno o più di questi amminoacidi essenziali.