TAGLIATA – CHIANINA alla BRACE
Non esiste una vera ricetta per la carne alla brace, tantomeno per la tagliata di Chianina.
Posso riportarvi soltanto alcuni dettagli dalle mie esperienze:
– è indispensabile trovare un macellaio compiacente del quale avere la massima fiducia ed il più è fatto!
– lo spessore del taglio è importante ricordandoti che sotto le 4 dita in Toscana è considerato carpaccio;
– uso salare la carne con sale grosso poco prima di metterla sul fuoco;
– nel frattempo scaldo in un pentolino quanto basta olio di oliva extra vergine salandolo leggermente, quando sta per arrivare ad ebollizione aggiungo a gusto un bel po’ di rametti di rosmarino fresco e spengo la fiamma;
– una volta cotta la chianina (poco), tolgo il sale in eccesso e la taglio a strisce di 1 cm circa di spessore seguendo le venature della carne;
-disposte le fette di chianina in un vassoio capiente dai bordi alti, verso l’olio aromatizzato ancora bollente sopra la carne che oltre ad insaporire aiuterà ad ultimare la cottura della vostra TAGLIATA.
Buon appetito!
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